83955. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajtos ízű szín-sör gyártására alkalmas maláta készítmény előállítására

Megjelent 1934. évi junius hó 15-én. MAGYAR KIRÁLY 1 ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 83955. SZÁM. — IV/a. OSZTÁLY. Eljárás sajátos ízü szín-sör gyártására alkalmas malátakészítmény előállítására. Vydra Frantisek gyáros Prága. A bejelentés napja 1921. évi augusztus hó 17-ike. A találmány tárgya eljárás jellegzetes ízű színsör főzésére alkalmas malátakészítmény előállítására. A találmány értelmében következőképpen járunk el: 5 Az árpából vagy más gabonából készített malátát a korpa egyidejű eltávolítása közben megőröljük vagy csak zúzzuk, esetleg daráljuk és vízzel elgyúrjuk. A cefrét a sörfőzésben szokásos módon (közvetlen fű-10 tés, vízfürdőn, gőzfürdőn vagy közvetlen gőzzel való hevítés révén) a részleges vagy teljes elcukrosításig melegítjük s ezután szabadtűzön, vízfürdőn, gőzfürdőn, esetleg vakuumban való bepárolás révén a 15 víztartalmat addig csökkentjük, amíg szívós tészta keletkezik, mely megfelélő alzatokon kb. 110°-ig emelkedő hőmérsék mellett egy pörkölőben a teljes kiszáradásig melegíttetik. 20 Az ilyen eljárás révén a kezelés közben fellépő oxidáció folytán sötétvörös színű terméket kapunk, mely közvetlenül használható vagy pedig extrakttá dolgozható fel. Az ezen termék aránylag kis mennyiségeivel, mint adalékkal készült sör élénk 25 színnel és finom ízzel bír, mert az alacsony pörkölési hőmérsék folytán nem keletkeztek keseranyagok, hanem aromatikus édes anyagok, melyek a sörlébe lépnek át s abban megmaradnak. 30 Szabadalmi igények: 1. Eljárás sajátos ízű színsör főzésére alkalmas malátakészítmény előállítására, melyet az jellemez, hogy aprított malátát magábanvéve ismert módon részben 35 vagy teljesen elcukrosítunk, s 110 -ig emelkedő hőmérséken pörkölünk, ami által a fellépő oxidáció erősen színező aromatikus édeskés anyagokat termel, melyek az ezen készítménnyel főzött 40 sört különleges ízzel ruházzák fel 2. Az 1. alatti eljárás, kiviteli alakja, melyet az jellemez, hogy az aprított malátát vízzel összegyúrva cukrosítjuk, aztán a víz legnagyobb részétől megfoszt- 45 juk s ezen állapotban vetjük alá a pörkölésnek. Pallas nyomda, Budapest. ;