83607. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszer előállítására
— 2 — nant, akkor a kitermelés kisebb és rendesen nem haladja meg a 60%-ot. Ha a végterméket tetemes vitamintartalmú, kelesztett kenyér gyártásával kap-5 csolatblan alkalmazzuk, akkor a cukoranyag készítésénél célszerűen eltekintünk a fermentumok bevonásától. Ennek okát részletesen leírtuk az egyidejűleg benyújtott testvérbejelentésben, melyre fönt hi-10 vatkozás történt. Röviden összefoglalva, ezen okok a következők: a közönséges, kelesztett kenyérbe csak bizonyos mennyiségű ^oldhatói proteint kebelezhetünk .(be abban az alakban, amelyben az ai jelen ta-15 lálmány szerinti végterméket alkotó cukoranyagban megjelenik, vagyis peptonok, peptidek, aminosavak stb. alakjában lévő oldható proteinek gyanánt. Ha ezek túl nagy mennyiséigben vannak jeleni, ak-20 kor a kenyérnek többé-kevésbé kellemetlen ízt és a sütött cipó héjának a kívánt aranyszínű zománc helyett, túl sötét színt kölcsönöznek. Ennek j következtében 1 az említett oldható proteinekben az olyan 25 terméket, mely oly gazdag, inint fermentumok!, i különösen papain • alkalmazásai esetén kapott termék, sokkal kisebb menynyiségben kebelezhető be a tésztába, sem mint az a kenyérnek vízben oldható B-30 vitamintartalma növelése szempontjából kívánatos volna. Más szavakkal, ha a fermentumok segélyével kapott terméket használjuk a kelesztett kenyér gyártásához, akkor 3 Z termék oly dús ezen old-35 ható proteinekben, hogy annak kisebb mennyisége is elegendő cukrot visz be a kész kenyérbe a kellő íz és a héj kifogástalan zománcának biztosítására. Ebből következik, hogy ez a csekélyebb mennyiség 40 a kenyérhez hozzáadott vízben oldható B-vitamineket is csökkenti. Ha azonban nem használtunk digestiv fermentumokat a cukoranyag előállításánál, akkor több cukoranyagot vihetünk be a tésztába 45 és ennek megfelelően több, vízben oldható B-vitamint a kenyérbe. Az előadottakból kitűnik, hogy a jelen találmány egyaránt kontemplálja a cukoranyagnak a fent ismertetett módon 50 való előállítását a digestiv fermentumok felhasználásával vagy anélkül. Mint fent említettük, a cukoranyagot célszerűen besürítjük, míg teljesen be nem szárad. Tárolás, szállítás és eladás céljá-55 ból, a teljes beszáradásig (vagyis a fehér cukor szárazságáig) való besűrítós előnyös. Bizonyos esetekben azonban, pl. ha az anyag a kenyériparban azonnal felhasználandó és nincs alávetve romboló befolyásoiknak, elegendő lesz a syrupsűrű- 60 ségig való, sőt ennél kisebb mértékű besűrítés ott, ahol az alkalmazást megállapító feltételek kedvezőek. Ugyancsak megengedhető, sőt szokásos, ámbár kevésbé előnyös, a felsorolt eredeti 65 nyers anyagok összes, vízben, oldható B-vitaminjeit felölelő és sok: cukrot tartalmazó terméknek akként való előállítása, hogy a nyersanyagot vízzel vagy alkohollal való extrahálásnak vetjük alá (az olaj 70 előzetes kivonásával vagy anélkül) és ezt liövetőleg a kapott folyadékot besürítjük. így pl. búzacsírát, az olaj kivonása után, extrahálás céljából, kb. 60° C hőmérsékleten, 3 óra hosszat vízzel kavarjuk, amikor 75 is 40—45% cukoranyagkitermelést kapunk, mely a kezelt eredeti készletben foglalt, vízben oldható B-vitamineket is tartalmazza. "Úgy is eljárhatunk, hogy búzacsirát 80 (melyből az olajat előbb kioldottuk) egyenlő térfogatmennyiségű víz és ethylalkohol elegyével extrahálunk, mimellett 25%-os kitermelést kapunk, mely az eredeti anyag vízben oldható B-vitaminjeit 85 tartalmazza. Ámbár ezen kitermelések mennyiségileg kisebbek, mégis oly gazdaságosak hogy a jelen találmány szempontjából figyelembe jönnek, mert nagy mennyiségű, vízben oldható B-vitamine- 90 ket és ásványi sókat tartalmazó és proteinban dús cukoranyagot szolgáltatnak. Ámbár előnyösebbnek tartjuk a nyersanyagok főzését, elcukrosítását és digerálását, amint azt fent leírtuk, találmá- 95 nyunk védelmi körébe esik a vízzel és alkohollal való extrahálás is. Szabadalmi igények: 1. Eljárás vízben oldható B-vitaminekben dús tápszer előállítására, vitamin- 100 tartalmú nyersanyagokból, főleg rizshámból, búzakorpából és cereáliák csírájából, jellemezve azáltal, hogy a nyers anyagokban foglalt keményítőt elcukrosítjuk és a vitamineket hordozó cukor- 105 folyadékot besűrítjük. 2. Az 1. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a keményítőt felfőzés útján elkocsonyásítjuk, a kocsonyás keményítőt 110 elcukrosítjuk, a jelenlévő proteineket feloldjuk és a kapott cukorfolyadékot besűrítjük. 3. Az 1—2. alatti igényben védett eljárás kiviteli módja, jellemezve azáltal, hogy 115 a kocsonyás keményítőt malátadiastáz hatására cukrosítjuk el.
