82640. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárított áttört burgonya előállítására

burgonya elveszti nagyfokú vízfelvevőképességét és többé friss, áttört burgonyává vissza nem alakítható. A kettedszénsavas nátronoldatban való főzés tisz- 2. 5 tán azért szükséges, mivel ennek eredményeképpen nyeri vissza a szárított burgonya vízzel való keverés után fehér színét. Szabadalmi igények: 3. 10 1. Eljárás szárított, áttört burgonya előállítására, mely meleg vízzel a friss áttört burgonyával azonos ízű és tulajdonságú masszává visszalakítható, azáltal jellemezve, hogy a burgonyát 15 85° C-nál alacsonyabb hőfokon főzzük puhára, melyen a burgonyakeményítő még nem mehet át módosulatokba, meghámozása és zúzása után pedig oly 65—70° C. hőfokon szárítjuk, melyen a burgonyakeményítő nem mehet 20 át módosulatokba, a burgonya csíratartalma ellenben elpusztul. Az 1. alatti eljárás további kiképzése, azáltal jellemezve, hogy a burgonyát ketted-szénsavas nátron híg, vizes ol- 25 datában (kb. ^%-os) főzzük, azon célból, hogy a szárított és halvány sárgaszínű áttört burgonya vízzel való keverés után ismét fehérszínű legyen. Az 1. alatti eljárás foganatosítási 80 alakja, azáltal jellemezve, hogy főzés és hámozás után a zsinórszerű huzalalakra zúzott burgonyát előbb 40—50° C. hőfokú áramló levegőben szárítjuk, míg eredeti nedvességtartalma kb. fe- 35 lére csökken, azután pedig a szárítást 65—70° C. hőmérsékletű áramló levegővel folytatjuk, míg víztartalma 14—15%-ra csökken, azon célból, hogy a szárítással egyidejűleg a végtermék 40 csírátlaníttassék. Stádium nyomda, Budapest.