82188. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kivonatszerű kávét helyettesítő anyag, kávépótlék és kávémázosítószer előállítására

Az ezen különböző foganatosítási módok szerint nyert termékeket kávé és efféle bemázításra (glazurral való ellátására) olykép használjuk, hogy azokat 5 bomlási hőmérsékletek kikerülésével a pörkölési termékre, tehát a pörköltkávéra Vagy a pörkölt szemeskávéthelyettesítő anyagra ráömlesztjük és a lehűtés előtt megkeményedni hagyjuk. Miután a bevo-10 nat vizet magához vonzó vagy hygroskópikus, ajánlatos a glazur utólagos ellátása sellakból, gyantából vagy effélékből való bevonattal, amint ezt különben is nem bemázosított kávéval vagy nem 15 bemázosított szemcsealakú hávéhelyettesítő anyagokkal sellaknak, gyantának vagy efféléknek ráömlesztése útján tenni szokták. Ezt a kettős bevonóeljárást, mégpedig 20

először a cukorban dús glazurral, ezután pedig a gyantával, sellakkal és effélével való bevonást, olykép egyszerűsbíthetjük, hogy a cukorban dús glazurhoz finoman elosztott sellakot vagy gyantát vagy 26

viaszkot vagy effélét önmagában vagy ezek keverékét hozzáadagoljuk, hogy a glazur hygroskópikus tulajdonságát csökkentsük. Pl. a még nedves karamelkivonatkeverékhez sellak vagy gyanta szeszes 30 oldatát adagolhatjuk hozzá, a keveréket pedig vagy így vagy további szárítás után a pörköltkávéra vagy a pörkölt szemcsealakú kávéthelyettesítő anyagokra, mint malátára ráömlesztjük. 35 A bemázítási eljárásnál általában 130°-tól 170°-ig terjedő hőmérsékleteket alkalmazunk, hogy az íznek és az illatos anyagoknak minden utólagos kedvezőtlen megváltozását megakadályozzuk. 40 Ha gabonamagvakból akarunk kiindulni, hogy a jelen eljárás szerint igen kiadós, vízben oldható, kávét helyettesítő anyagokat állítsunk elő, célszerűen a következő foganatosítási mód szerint já-45 runk el: Tetszőleges gabonamagvakat, mint búzát, rozsot, árpát, zabot, tengerit vagy esetleg ezek keverékét, vízzel való felöntés által megtisztítunk vagy gyenge 50 előmalátázás után hosszabb ideig forró vagy forrásban levő víz által extrahálunk. A kivonatot besűrítjük, erre cukor által felvétetjük és pörköljük. A maradék nedves állapotban vagy 55 megszárítva állati eledel gyanánt használtatik tovább, vagy pedig először pörköltetik, még egyszer kivonatik és az így nyert és besűrített kivonat úgy dolgoztatik fel tovább, mint az első kivonatból és cukorból való keverék, vagy pedig ezzel együtt 60 dolgoztatik fel tovább. Az ezen második kivonás után nyert maradék is értékes állati eledelt képez, mert a fehérjeanyagok nagyrésze oldatlan állapotban visszamarad a maradékban. G5 Míg a magtermények használatának szokásos módjánál a pörkölési terméket a fogyasztó extrahálja és az értékes maradék rendszerint kidobatik, az eljárás jelen foganatosítási módja szerint a mag- 70 termények tápértékének teljes kihasználását érjük el. Ezenfelül azonban még oly kiadós és finom kávét helyettesítő anyagot nyerünk a kivonatból, amilyent az egész mag pörkölésénél és ezen pörkölt magvak- 75 nak a kávéital előállítására való használatánál lehetetlen előállítani. Ennek oka abban rejlik, hogy a magtermények oldott anyaga a jelen találmány szerint való feldolgozásnál a forró víz által feltárt álla- 80 pótban vettetik alá a pörkölésnek és ezen állapotban a pörkölésre legkedvezőbb, körülbelül 180—190° hőmérsékletnél lényegesen finomabb és kiadósabb terméket szolgáltat, mint a nyers vagy egyszerűen 85 maiátázott mag. E mellett a végtermék javára szolgál azon már előbb részletezett eljárás hatása is, mely szerint a finom, illatos és kellemes ízű anyagok a kivonatnak a cukorral való keverékben esz- 90 közölt egységes és egyenletes pörkölési eljárásánál lényegsen jobban tartatnak vissza, mint a magvak pörkölésénél, melyeknél a szénhydrátok nagy része azon főcél számára, hogy a kávéillattal és kávéízzel bíró anyagokba vezettessenek át, elvesznek, míg a többi alkatrész csakis erősebb, a termék minőségére kedvezőtlenül beható pörkölés által tehető íz tekintetében kiadósabbá. 100 Az eljárást a következő konkrét példa világítja meg: 100 kg. árpamagot 400 kg. forró vízzel való leforrázás útján megtisztítunk és a forrási hőmérséklethez közeli hőmérsék- 105 leten körülbelül 1—2 órán át gyakoribb keverés közben kivonatolunk. Ekkor a folyadékot lebocsátjuk, a maradékhoz 100 kg. forró vizet öntünk és keverés közben még egyszer extraháljuk % órán át 110 a forrás hőmérsékletén levő vízzel. A nyert második kivonatot az elsővel összekeverjük és a kivonatot tartalmazó folyadékot folyékony kivonati sűrűségig besűrítjük. Körülbelül 100 kg kivonatot ka- 115 punk. Ehhez 15 kg cukrot és 70 kg keményítőszirupot keverünk, a keveréket elpárologtatjuk és pörköljük a hőmérsék-