82188. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kivonatszerű kávét helyettesítő anyag, kávépótlék és kávémázosítószer előállítására

L Megjelent 1934. évi december hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 82188. SZAM. — lV/e. OSZTÁLY. Eljárás kivonatszerű kávéthelyettesítőanyag, kávépótlék és kávémázosítószer előállítására. Ifj. Simon Max, vegyészeti gyár tulajdonosa Hamburgban. A bejelentés napja: 1920. évi június hó 15-ike. Jelen találmány tárgya elsősorban eljárás kávéthelyettesítőanyag, kávépótlék és kávémázosítószer előállítására, mely kávézamatot szolgáltató anyagokból és 5 cukorból áll és kávészerű ital előállításánál csak forró vízzel öntendő le. Az eljárás alapja, hogy a kávézamatot szolgáltató anyagokat mindenekelőtt alkalmas alakra hozzuk, erre cukorral keverjük és 10 ezzel körülburkolva óvatosan pörköljük. A pörkölési zamatot a burkoló cukor leköti, úgyhogy az anyagok az illatos zamatanyagok elillanásának a lehetőség szerint való megakadályozása folytán a cukor aromatizálására és a kávéital előállítására a legtökéletesebb módon hasznosíttatnak. A kávézamatot szolgáltató anyagok és egyáltalában az előállításra használt 20 fűszeranyagok mindenekelőtt egy kivonat előállítására használhatók, mely erre cukorral kevertetik és ez utóbbi által felvétetik s vele együtt pörköltetik. Az eljárás egyik foganatosítási példája a kö-25 vetkező: 100 kg fügét, 100 kg cikóriagyökeret, 10 kg édesfagyökeret, 50 kg kakaóhéjat extrahálunk és a nyert kivonatot erősen bepácoljuk. Ezt azután 200 kg répacukor-30 ral és 50 kg glykoséval keverjük. A keveréket az edény falain a részleges túlhevítős kikerülésével óvatosan karamelizáljuk körülbelül 190° hőmérsékleten. A nyert terméket elporlasztjuk, mire az a 35 használatra, kávéhoz hasonló ital előállítására vagy pedig a kávé leforrázatához való hozzáadagolásra vagy a kávé és szemes kávépótanyagok mázszerű bevonására (glazurral való ellátására) teljesen 40 kész. A kivonatnak a fűszeranyagokból való előállítására ezeket, ahol ez hasznosnak vagy szükségesnek látszik, valamint a részben már extrahált anyagokat is előzetesen gyengén megpörköljük és erre 45 extraháljuk. Ha pl. kakaóhéjakat, kávéhéjakat és efféléket használunk, ezeket célszerűen előzetesen gyengén megpörköljük, erre vízzel kivonatoljuk, a kivonatokat besűrítjük és cukorral való keverés 50 után óvatosan pörköljük. A pörkölésnél a cukor vagy a fűszeranyagok túlhevítése mindenképen kikerülendő. A fűszerkivonat előállítására igen jól és előnyösen silányabb kávéfajok használhatók, melyek 55 pörkölt állapotban kellemetlen ízzel bíró anyagok jelenléte folytán különben nem volnának értékesíthetők vagy csak igen csekély értékkel bírnának. A kivonatot a megfelelő nyerskávébabokból állítjuk 60 elő; ezt a fügéből, cikóriából stb.-ből való kivonattal és cukorral keverve együttesen pörköljük. A fűszeranyagokból való kivonatok helyett ezen anyagokat finoman poriasz- 65 tott alakban is használhatjuk. Az eljárás ezen foganatosítási alakja különösen akkor célszerű, ha oly anyagokat használunk, melyek a kivonatok előállításánál illatos anyagokat veszítenek, vagy ha 70 azon körülmény bír fontossággal, hogy a fehérjetápanyagok ne menjenek veszendőbe. Pl. kávét és koladiót a cukorhoz finom por alakjában keverünk, éppúgy az árpamalátából vagy rozsmalátából nyert 75 lisztet. A porlasztás előtt az illető anyagokat, mint kávét, kólát, malátát stb.-it, gyengén megszárítjuk vagy hirtelen megpörköljük, hogy könnyebben legyenek porlaszthatok. 80