82147. lajstromszámú szabadalom • Kenyérgyártásieljárás

primált levegőt, akár komprimált oxygent alkalmazunk, az idő és a nyomás és hogy az idő tetemesen csökkenthető, ha komprimált oxygent /alkalmazunk, komprimált 5 levegő helyett. A keverés vagy dagasztás hatása abban nyilvánul, hogy benső és állandóan változó érintkezést létesít a komprimált levegő és a tésztakészlet anyaga között, mi-10 nek következtében teljesebb és egyenletesebb struktúrát kapunk és a hatás is gyorsabban nyilvánul, mint a keverés vagy dagasztás mellőzése esetén. A jelen találmány szerinti eljárásnál alkalmazott ke-15 verés vagy dagasztás megfelel a szokásos kenyérgyártási eljárásnál alkalmazott keverésnek vagy dagasztásnak. Tavábbi jellemzője és lényeges előnye a jelen találmány szerinti eljárásnak, hogy 20 azon élesztőmennyiség ! 50%-ának megtakarítását teszi lehetővé, mely erjesztési célokra akár a kelesztési, akár a gyúrási eljárásnál szükséges. Ez az élesztőmegtakarítás azonkívül az erjedési folyamatnál szükségelt cukor megfelelő megtakarí- 25 tásával is jár. Ez \a cukormegtakarítás a tésztakészlet elkészítéséhez használt lisztmennyiség egész súlyának 1%-át teszi ki. Szabadalmi igények: 1. Eljárás a kenyér gyártásánál a ke- 30 nyér minőségének megjavítására, mely abban áll, hogy a tésztakészletet nyomás alatt oxygennel telített, gázállapotban levő fluidummal kezeljük, mindaddig, míg a fehérítő és érési ha- 35 tás beáll. 2. Az 1. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy az oxygennel telített, gázállapotban lévő fluidum oxygen, vagy oxygen- 40 nel kevert nitrogén (légköri levegő). 3. Az 1—2. alatti igényben védett eljárás foganatosítási módja, jelemezve körülbelül 1.4—5.5 kg pro cm2

nyomás alkalmazása által. Stádium- nyomda, Budapest,