81785. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hidrolisis útján előállított húskivonak-készítményk ízének javítására

maradékban visszamarad, de vákuumban való ismételt beszárítás útján ezen kis rész is csökkenthető. A vákuumban való beszárítás azért ajánlatos, mert a gáz eltávolítása tökéletesebb, mint a rendes légnyomás melletti főzésnél.

Sokkal egyszerűbb és emellett tökéletesebb a fehérje gáztalanítása gázfelszívóanyagok pl. szén, infuzóriaföld stb. alkal- 10 mazása esetén. Magábanvéve ismeretes ugyan, hogy nagy felületű anyagok a gázokat felszívják, azonban ismeretlen ezeknek alkalmazása hydorlyzált fehérjeanyagok ízének javítására. Ilyen alkalmazá- 15 sukra eddig indító ok fenn sem forgott. Minthogy nem tudták azt, hogy a gázok a hordozói a zavaró ízanyagoknak, nem is jöhetett senki arra a gondolatra, hogy az említett gázfelszívó anyagokat alkai- 20 mazza, annál kevésbé, minthogy ezek egyúttal színtelenítő hatást fejtenek ki. A színtelenítés azonban, tekintettel arra a szép aranysárga színre, amely az aminósavak oldatai legnagyobb részének sajá- 25 tossága, nem kívánatos. A színtelenítés hátrányával tehát jelen eljárás alkalmazása esetén kétségtelenül számolnunk kell, de ennek semmi jelentősége sincs azokhoz a nagy előnyökhöz viszonyítva, ame:so Iveket az eljárás az íz javítása révén nyújt. Az aminósavak gáztalanításával tényleg minden fajta fehérjeanyagból a húsfőzetekkel teljesen egyenrangú terméket állíthatunk elő.

Kitűnt, hogy a gázfelszívó szilárd anyagok hatásfoka növelhető, ha azokat előzőleg minden oldható alkatrészüktől megszabadítjuk. Már az állati szénnek, stb. vízzel való -to kimosása is lényegesen jobb hatást biztosít a gáztalanításnál. Még ajánlatosabb a szén egyéb, vízben nem oldható alkatrészeinek eltávolítása, pl. savkezelés útján, mely esetben természetesen a szénben -15 maradt savmennyiségeket a savkezelés után vízzel való mosás útján el kell távolítani.

Foganatosítási példák:

1. 1000 kg hvdrolyzált fehérjét 10 kg infusoria földdel vagy porított szénnel ke- 5< i verünk, bizonyos időtartamig állni hagyunk és azután az oldatot lesajtoljuk.

2. A hydrolyzált fehérjeoldatokat, szemcsés porózus szénből való egymás mellett elrendezett több szűrőn lassan keresztül- 55 hajtjuk.

3. A hydrolyzált fehérieoldatokat vákuum alkalmazásával annyira bepárologtatjuk, hogy víztartalmuk csak 5% legyen. Ezután újból vizet öntünk hozzá és ü" a bepárologtatást egyszer vagy többször megismételjük.

Szabadalmi igények:

1. Eljárás hydrolysis útján előállított húskivonatkészítmények ízének javí- 05 tására, azáltal jellemezve, hogy a hydrolysis útján megbontott fehérjeoldatokat gáztalanítjuk.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, 70 hogy a hydrolyzált oldatokat vákuumban besűrítjük és víznek újbóli hozzáadása után ezen besűrítést többször megismételjük.

3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foga- 75 natosítási módja azáltal jellemezve, hogy a hydrolyzált oldatokat gázabsorbeáló szilárd anyagokkal keverjük.

4. A 3. igénypont szerinti eljárás fogana- ^0 tosítási módja, azáltal jellemezve, hogy

a gázabsorbeáló anyagokból, különösen állati szénből, az oldható alkatrészeket vízzel vagy savval való kimosás útján eltávolítjuk.

5. A3, igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a hydrolyzált oldatokat gázabsorbeáló anyagokkal töltött szűrőkön megszűrjük, 00