81587. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérnek az erjesztőeljárás szerinti előállítására

_ Mggjelent 1935. évi március hó l-éo.__ MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 81587. SZAM. — x/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyérnek az erjesztőeljárás szerinti előállítására. Ward Baking Company cég, New-Yorkban. A bejelentés napja: 1921. évi szeptember hó l-e. fi. A. E. A.-beli elsó'bbsége: 1818. évi február hó 15-ike. A 'találmány kenyérnek az erjesztő vagy kelesztő eljárás szerinti előállítására vonatkozik és azon a felismerésen alapszik, hogy ha a tésztához bizonyos 5 diasztázos és proteolitos enzimeket adunk, ezzel a kenyér előállításához egyébként használt élesztőmennyiségben rendkívüli megtakarítást érünk el és !a tésztakészítésnél rendszerint hozzáadott 10 cukormennyiség is jelentékenyen csökkenthető. Ezek az enzimek nemcsak, hogy az élesztőt lényeges mértékben ingerlik és ennek a tészta kiérlelésére jirányuló ha-15 tását fokozzák, hanem ennélfogva a szabványos tésztában kezdetben fejlődő gázmennyiséget is csökkentik, 'mivel a tésztának bizonyos meghatározott idő alatti érleléséhez és szellőztetéséhez cse-20 kély mennyiségű élesztő szükséges. Mindazonáltal a végleges gázfejlesztés (vagyis a gázfejlődésnek közvetlenül a kenyértálakban lévő tészta megkelése előtti és alatti mértéke) gyakorlatilag egyenlő 25 azzal, amelyet a szabványos minőségű élesztő az enzimekkel való elősegítés nélkül idéz elő; pnnek folytán a tészta kisebb szénsavfejlődés és megfelelően kisebb cukorbomlás mellett kel meg. 30 Azonkívül annál az előnyös alaknál, amelyben az enzimeket a tésztához adjuk, a szükséges cukor egy írészének szaporulata, illetve a tésztához való hozzájárulása következik be és maguk az en-3b zimek megnövelik a rendelkezésre álló cukormennyiséget, azáltal, hogy azok a tészta keményítőtartalmának egy részét cukorrá alakítják át. Ha a találmány foganatosításánál az 40 enzimeket oly gombának szénhidrátokra es fehérjetartalmú anyagokra való behatása útján állítjuk elö, mely az enzimeket meghatározott körülmények (között oly állapotban szolgáltatja, amelyben azok kenyér előállítására felhasználha- 46 tók. Enzimeket fejlesztő alkalmas gomba az aspergillus-faj, különösen pedig az aspergillus oryzae, jnely főképp diasztázos és proteolitos enzimeknek elegendő 50 mennyiségben és hatékonyságban való termelésére alkalmas. Ehhez képest az általános Jiasználatra, különösen a felhasznált anyagnak aránylag csekély költségeire való tekintettel a szénhidrá- 55 tokát tartalmazó anyag gyanánt előnyösen tengerit (kukoricát) alkalmazunk, melynek alkalmas fehérjeanyagtartalma is van és mely célszerűen durva dara alakjában használható fel. Az aláb- 60 biakban az enzimeknek tengeriből, az aspergillus oryzae alkalmazásával való előállítását részletezzük, rninthogy ez a szóban forgó enzimek előállítására irányuló eljárásnak előnyös foganatosítási 65 módja, jóllehet a találmány természetesen piem szorítkozik ezen foganatosítási módra, hanem általánosságban ezen enzimek előállítására és ezeknek a kenyér előállításánál való alkalmazására vonat- 70 kőzik. Az enzimeknek tengeri alkalmazásával való előállításánál kiindulási anyag gyanánt durva tengeridarát („hominy"), vagyis oly tengerit használunk, mely 75 meg van hámozva, olajos csíráitól megszabadítva és durván, pl. két félre törve. A daraszemcséknek elegendő mennyiségű vizet kell felvenniök, hogy megpuhuljanak és kezdeti nagyságuknak kb kétszeresére 80