80436. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávépótló- szereknek gabonából és gabonamalátából való előállítására

Megjelent, 1923. évi január hó '43-án. MAGYAR KIRÁLYI HSBT SZABADALMI BÍRÓSÁG. SZABADALMI LEÍRÁS 80486. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás kávépótlószereknek gabonából és gabonamalátából való előállítására. DR

' LENDRICH KÁROLY TANÁR HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1917 november hó 17-ike. Elsőbbsége 1917 április hó 28-ika. Kávépótló szereknek gabonából, vagy gabonamalátából pörkölés útján való előállításánál azt célozzuk, hogy a bennük természettől tartalmazott vagy csak a malátázási folyamat által keletkezett szerves vegyületek és főkép a főalkatrészt tevő keményítő olykép alakíttassák át, hogy oly termékek keletkeznek, melyek a konyhában szokásos elkészítésnél a babkávéhoz szín, szag és íz tekintetében lehetőleg hasonló italt szolgáltatnak. Tapasztalat szerint az elért átalakítás azonban a kívánt irányban korántsem oly egyenletes és tökéletes, mint a babkávénál. A pörkölési időtartam és az alkalmazásra került hőmérséklet szerint a keményítő kisebb-nagyobb mennyiségei csak csekélyebb mértékben változtatnak meg, míg más alkatrészek, mint a maitoké-és a fehérjeanyagok túlmesszire menő elváltozást szenvednek. Ennek folytán a terméknek nem ritkán nem kívánatos sajátosságai vannak, melyek kiilömböző irányban, főkép pedig a fogyasztásnál jutnak kifejezésre. Ezen jelenség oka a gabonaszem anatómikus szerkezetében rejlik, mert a keményítőt tartó liszttest a durvafahí sikérréteg és tovább a mag- és gyümölcshéj által szorosan körülzáratik, valamint a szövet csekélyebb lazulásában a pörkölés alkalmával és az ebből származó rosszabb hővezetésben. Az ismertté vált különleges eljárások kjá vépót 1 ószereknek gabonából és gabonamalátából való előállítására főkép odairányulnak, hogy a liszttest keményítőjét ezen termékekben a pörkölés előtt bizonyos kezeléssel feltárják, azzal ia célzattal, hogy ezáltal az említett hátrányok elkerültessenek. Jelen találmány tárgyát oly eljárás képezi., amely által a gabonában és a gabonamalátában nemcsak a keményítő, hanem egyidejűleg a fehérjeanyagok és a cellulose is a jelen célra alkalmas fokig a sejtben feltáratnak anélkül, hogy e mellett a termény strukturája nevezetesebb változást szenvedne. Ezzel továbbá azon sikér van összekötve, hogy a következő pörkölésnél a termékek szövetének és sejttartalmának már külsőleg is szembeötlő egyenletes átalakulása áll be és jó kivonattartalmú kávépótló szereket kapunk, melyeknek határozott kávéaromájuk és kivánt tiszta árnyalatú, kesernyés aromás ízük van. Az egész terménynek jelen eljárás sze-