78045. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjedús madula vagy kakaópótanyagok és ebből különböző készítmények előállítására
szőrösét teszi ki a cukor invertálásához J szükséges savmennyiségnek, vagy pedig víz- és savtartalmú anyagokkal, hosszabb ideig, kb. 1—3 óráig, 90—125° C hőmérsékletig melegítjük, vagy főzzük, aikkor, miközben az élesztő föloldódik, a cukor invertálódik és a massza, kihűlés ; után, kandirozódik, ikitünő anyagot kapunk kenyérre kenéshez. Lehet a cukor inver tál ódását, sav helyett, savanyú gyümölcsbéllel is előidézni és a masszát fehérjedús marmeláddá fölfőzni. A kenyérre kenhető anyag előállítására a találmánynak megfelelő termékből 80 kg. mennyiséget veszünk, hozzá 20 liter vizet és 0.05—0.10 kg. kénsavat leszünk, mire a keveréket 2—3 óráig 80—100° C hőmérsékletig melegítjük az élesztő menvnyisége szerint. Ha fehérjedús marmeládot akarunk kapni, akkor 200 kg. szentjánoskenyérgyiimölcsbelet és 150 kg., a találmánynak megfelelő terméket veszünk és ismert módon marmeládot főzünk belőlük. A cukor inversióját ekkor a gyümölcsbél savja idézi elő. Némely célra ajánlatos a kapott massza föloldásával és szűrésével a cukrot utólag újból elkülöníteni az élesztőtől. Az élesztő ekkor megtartja kellemes ízét és a cukor is aromás lesz. A kakaópótlóul kapott massza tetszőleges ismert módon dolgozható föl csokoládéra stb. Az élesztőt részben vagy egészben malátacsirákkal is lehet helyettesíteni. 1. Eljárás fehérjedús mandula- vagy kakaópótlóanyag előállítására, azáltal jellemezve, hogy cukrot és élesztőt, egymásután vagy egyidejűleg, forrásban lévő vízbe viszünk be, a keveréket, a víz elgőzölögtetése mellett, megszárítjuk és legalább is 130° C hőmérsékletig melegítjük. 2. Az 1. pontban igényelt eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy cukrot, megolvadásáig, kevés (kb. 10—15°/0) vízzel melegítünk és szárított élesztőt vagy malátacsirákat vagy e kettőt keverve viszünk lassan belé, mire a masszát megszárítjuk, legalább 130° C hőmérsékletie melegítjük, és végül finomra megőröljük. 3. Az 1. pontban igényelt eljárás foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy az 1. pontban igényelt módon kapott termékben, annak vízzel és savval való savanyú gyümölcsbéllel való kezelésével, melegítés közben, az élesztőt föloldjuk, a cukrot, ismert módon invertáljuk és a terméket fehérjedús, kandirozott, kenyérre kenhető anyaggá vagy fehérjedús marmeláddá dolgozzuk föl. 4. Az 1. pontban igényelt eljárás íoganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy az 1. pontban igényelt módon kapott terméket, föloldással és szűréssel, jóízű élesztőre és aromás cukorra választjuk szét. Szabadalmi igények: Pallas nyomda, Budapest.
