78045. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjedús madula vagy kakaópótanyagok és ebből különböző készítmények előállítására
Megjelent 1921. évi május hó 14-én. M A Gr YAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG. SZABADALMI LEÍRÁS 78045. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás fehérjedús mandula- vagy kakaópótló anyag és ebből különböző készítmények előállítására. KONTHER FERENCZ GYÁRVEZETŐ BRAUNSCHWEIGBEN. A bejelentés napja 1919 október hó 13-ika. A jelen eljárással az élesztőnek, főleg az úgynevezett ásványi élesztőnek sajátszerű kellemetlen szagát és izét kívánjuk . tökéletesen megszüntetni, ami az eddig ismert eljárásokkal csak tökéletlenül volt lehetséges és azt az égetett mandulára! vagy kakaóra emlékeztető szaggal és ízzel helyettesíteni kívánjuk. Ezen eljárás szerint cukrot és élesztőt, egymásután vagy egyidejűleg, forrásban lévő vízbe viszünk be és az így kapott keveréket, a víz elgőzöl ögtetése céljából, melegítjük. Az ekkor előálló masszát azután, kavarás és hengerekkel való megmunkálás közben, megszárítjuk, mikor is a hőfokot legalább is 130° C-ra növeljük. A nyert termék ekkor fahéjhoz hasonló szint kap, mely a hőfoknak kb. 140° C-ra való további növelésekor a kakaó színiéhez lesz hasonló. Ezzel teljesen eltűnik az élesztőszag és égetett mandulához vagy dióhozj hasonló íz származik, mely a hőfok további növelésekor a kakaó ízét közelíti meg. Ezt az ízt azután, ismert módon, theobraminát vagy vanillin hozzáadásával még jobban fokozhatjuk. Az eljárás eredménye igen tápláló és kellemes ízű termék. Jóval kisebb mennyiségű vízzel leheli ezt az eljárást foganatosítani, tehát vízmegtakarítás mellett még a nagy vízmennyiség felmelegítésének és utólagos elgőzölögtetésének szüksége is elesik, ha a cukrot, megolvadásáig, kevés vízzel melegítjük, azután szárított élesztőt viszünk lassan belé, mire a keveréket megszárítjuk, azután legalább is 130° C hőmérsékletig melegítjük és végül valamely aromásanyag hozzáadása mellett finomra őröljük. Rendszerint 100 súlyrész (sr.) cukorhoz kb. 10—15 sr. vizet és 10—60 sr. élesztőt veszünk. Ha a száraz massza hőfokát 160—165° C hőmérsékletig melegítjük, akkor olyan bonbon-masszát kapunk, mely nem higroszkopos, úgy hogy a belőle készült bonbonok száraz állapotban maradnak. Ezek a termékek igen alkalmasak arra, hogy igen nagymennyiségű élesztőt lehessen emberi táplálkozásra fölhasználni. A száraz port főzésnél konyhában, sütödékben, cukrászdákban stb., vízzel, tejjel stb. összekeverve, italként vagy kenyérre kenve, vagy jóízű és tápláló pótlékul sziruphoz, invertcukorhoz, marmeládhoz stb adva, lehet használni. Ha a masszát vízzel és valamely sav olyan mennyiségével, mely legalább is öt-nvomdauibás
