76777. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a csillagfürt magja kesernyés anyagainak eltávolítására
gas, hogy a fehérje megolvadását idézné elő. Legcélszerűbbnek bizonyult 40—70" C-nvj hőmérséklet, Ez a hőmérséklet egyrészt még oly alacsony, hogy a fehérjeanyagok meg nem alvadnak, másrészt pedig elég magas az erjedés meggátlására, mert a legtöbb erjedést okozó 40— öO" (’-on fölüli hőmérsékleteken már nem fejlődésképes. A magasabb hőmérsékletek egyúttal azt az előnyt nyújtják, hogy a diffúzió és a kilúgzás gyorsabbá válik. A kilúgzás időtartama a hőmérséklethez és az anyag minőségéhez igazodik; a föntemlített hőmérsékletű víz alkalmazásánál a kilúgzás .j—7 órát igényel. A találmány szerinti eljárás alkalmazása szempontjából lényeges az, hogy a magokat hántolva vagy durván aprítva dolgozzuk föl, mert ebben az állapotban a kesernyés anyagok a legkisebb fehérjeveszteségekkel oldódnak. Természetes, hogy a körülményekhez képest nagyobb mértékben aprítot magokat vagy végül a hántolt magok helyett csak bemetszett vagy karcolt magokat is kezelhetünk a jelen eljárás szerint. Ekkor csak a víz behatásának időtartamát kell megfelelően szabályozni. Ha a csillagfürt magjaiból lisztet készítettek, úgy eddig akképen jártak el, hogy a magokat a kesernyés anyagok eltávolítása előtt hántolták. Ezzel azonban az a hátrány jár, hogy nagy a. lisztveszteség. mert a hántol ásnál a liszt egy része kárba vész. Ezenkívül a hántolás meglehetősen körülménye» művelet. Kitűnt azonban, hogy héjmeutes csillagfürtlisztet akképen is előállíthatunk, hogy a magokat, miután azokat a föntismertetett módon a kesernyés és mérges anyagoktól megszabadítottuk, m ‘gszárítjuk és azután a gabonánál szokásos módon megőrüljük és szitáljuk. A kiőrlés foka és a szita finomsága szerint oly őrleményt kalmük, amelynek tisztasága, megfelelő és egészen olyan őrleményt kapunk, amelynek tisztasága megfelelő és egészen olyan őrleményig juthatunk, amely csak nyomokban tartalmaz héjakat, mimellett olyan korpát kapunk, amely csaknem kizárólag héjakból áll. Szabadül ni i igények. 1. Eljárás a csillagfiirt magjainak a kesernyés és mérges anyagoktól való megszabadítására, jellemezve azáltal, hogy a hántolt, bemetszett vagy durván aprított magokat 40—70" C. hőmérsékletű vízzel kezeljük, mimellett a, kezelés időtartamát a víz hőmérsékletének és az anyag minőségének megfelelően szabjuk meg. '1. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítás! módja, jellemezve azáltal, hogy héjmentes csillagfürt liszt előállítása céljából a magokat a kesernyés és mérges anyagok eltávolítása után megszántjuk, megőröljük és szitáljuk. Pallas nyomda. Budapest.
