74211. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételzsírnak és szilárd rántásnak nyers marhafaggyúval való előállítására

jes lehűlése utón föilaprítjuk és körülbelül 1 óra hosszal erőteljesen átdörzsöljük. A leírl eljárással kifogástalan minőségű minden étel elkészítéséhez használható, sőt kenyérre kenve is élvezhető zsírt kapunk. Ha nem ételzsírt, hanem rántást akarunk készíteni, akkor a zsír újbóli föl olvasztása és átgyúrása elmarad. Ehelyett a hagyma hozzáadása melleit megölvaszlótl., töpörlyűmcnles és hideg vízben ismételtei) átgyúrt zsírból körülbelül 25—35%-ot 75—65% liszttel keverünk és vele körülbelül % óra hosszat hidegen jól összedörzsöljük. A liszt és zsír összedörzsölt keverékét vasedényben folytonos kavarás mellett gyönge tűzön pirítjuk, míg a kívánt fakó színt megkapja. A kész rántást tetszőleges formába öntjük és abban kihűlni hagyjuk. A leírl módón készült rántás szilárd alakban -hozható forgalomba, igen tartós és levesek, főzelékek stb. készítésére kitűnően használható. Szabadalmi igények. 1. Eljárás ételzsírnak nyers marhafaggyúból való előállítására, azáltal jellemezve, hogy a nyers faggyút kiáztatás, besózás ós a só lemosása után folytonos kavarás köziben víz alatt megolvasztjuk, a töpörtyű eltávolítása után hideg vízbe csurgatjuk és eközben folytonosan kavarjuk, a kapott zsírt hideg vízzel ismételtein átgyúrjuk, majd újból fölolvasztjuk és a hab leszedése mie'lilcll a habképződés befejeztéig olvadási hőfokon tartjuk, ezt követőleg leszűrjük, lehűlni hagyjuk és végül erőteljesen át dörzsöljük. 2. Eljárás szilárd alakú rántásnak marhafaggyúból való előállítására, azáltal jellemezve, hogy az 1. igénypont szerint az ismételt megolvasztás nélkül kapóit zsírt, melyhez az olvasztás közben hagymát adtunk, körülbelül 2 -3-soros m'emynyiségű liszttel hidegen jel összedörzsöljük, ezután megpirítjuk és a kapott rántást tetszőleges formába töltve, kihűlni hagyjuk. l'.illas nyomda, Budapest