74211. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételzsírnak és szilárd rántásnak nyers marhafaggyúval való előállítására

iá Megjelent 1919. évi június iió 17-én. MAGYAR SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 74211. szára. XI c. OSZTÁLY. Eljárás ételzsírnak és szilárdalakú rántásnak nyers marhafaggyuból való előállítására. NEUSCHLOSZ SAMU KERESKEDŐ BUDAPESTEN. A beje'entés napja 1918 március hó 26-ika. A találmány tárgya oly eljárás, mellyel nyers marhafaggyúból kifogástalanul élvezhető ételzsirt és kitűnő minőségű, szilárd aifakú rántást állíthatunk elő. Az eljárás lényege abban áll, hogy a faggyúból mechanikai átdolgozással és kifőzéssel mindazon részeket eltávolítjuk, melyek annak jellegzetes, | kellemetlen ízét és szagát kölcsönzik és emel- j lett nehezen emészthetők. Ismeretes a •faggyúnak éteizsirra való földolgozása azáltal, hogy a faggyúi víz hozzáadásával olvasztják ki. Ez az eljárás azonban) nem ad használható terméket, meri a víz alatti kiolvasztással egyedül a kellemetlen ízt és szagot adó, valamiint az emésztést zavaró anyagúk nem különíthetők el eléggé ; messzemenően az ételzsírként használható részektől. A találmány tárgyát képező eljárás a következő: A nyers faggyút, melyről a legnehezebben emészthető részeket lefejtéssel, illetve kivágással eltávolítottuk, körülbelül 1 óra hosszal friss vízben áztatjuk, majd körülbelül 2 óra hosszat konyhasóban fekve hagyjuk. A só lemosása után a faggyút fölaprított állapotban vízzel telt edénybe helyezzük ós abban addig főzzük, míg a víz teljesen elpárolgott és a faggyú olvadni kezd. Ha a faggyú olvadása már nagyobb mértéket ért el, akkor különösen, ha a készítendő zsírt rántásnál akarjuk földolgozni, kevés hagymát aduink hozzá, miközben a megolvadt faggyút folytonosan kavarjuk. Ezt követőleg a töpörtyűt a megolvadt faggyúból szűrőkanállal, kisajtoiás nélkül kiszedjük. A löpörtyű eltávolíláísa után a még forrásban lévő zsírt célszerűen szűrőn keresztül hideg vízbe csurgatjuk, miközben a befolyó és azonnal megdermedő zsírt erőteljesen keverjük. Ezután a megdermedt zsírt hideg vízben ismételten átgyúrjuk. Az ily módon kapott zsír már elegendő jó minőségű ahhoz, hogy abból az'alább ismertetett módon rántást állítsunk elő. Ha azonban a zsírt étkezési célokra, akarjuk használni, akkor további kezelésire van szükség,' mely a következőkből áll: A megolvasztott, löpörtyűtől megszabadított, vízbe csurgatott és hideg vízben ismételten átdolgozott zsírt lassú tűzön újból fölolvasztjuk. Ha a zsír forrásba jött, célszerűen ismét kevés hagymát adunk hozzá. Az erősen habzó forró zsírról a habot gondosan leszedjük és a főzést addig folytatjuk, ameddig a zsíron hab képződik. Ezután a zsírt szűrőn át porcellán- "Vagy üvegedénybe folyatjuk, tel-