71907. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós keményre vert fehérjehab előállítására

Megjelent l»18. eri április t ó 19-ei». MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 71907. szám. IV,e. OSZTÁLY. Eljárás tartós keményre vert fehérjehab előállítására. FATTINGER & C° A.-G. BÉCSBEN. A bejelentés napja 1917 április hó 18-ika. Elsőbbsége 1917 iebruir hó 21-ike. Tartós, keményre verhető fehérjehabot eddig csak a tyúktojás fehérjéből tudtak előállítani. Ismeretes, hogy a habzási képesség a fehérje mulekulájában rejlik, egyéb fehérjenemek is habzásba hozhatók ugyan, de az ilyen habok kevéssé tartósak és nem elég kiadósak arra, hogy ipari és különösen sütési célokra használhatók legyenek. A jelen találmány egy kiválóan tartós és egész keményre veAető fehérjehabnak véralbuminból való előállítására szolgáló eljá-« rást tárgyaz. .^Italában a vérnek fehérjeanyagából is lehet, bár nehezen és tökéletlenül habot verni, amely azután igen laza, összeomló és ezért nem használható habot ad. Hosszas kísérletezések után reájöttünk arra, hogy a véralbuminból igen kiváló habképző a-nyag állítható elő azáltal, hogy azt oly kezelésnek vetjük alá, amely megadja oldatának a habzás leglényegesebb előfeltételét, t. i. a benne eloszló gázbuborékok számára a kellő disperzió-képességet. Éz a kezelés abban áll, hogy a véralbumint oldott állapotban közvetlenül a koaguláció hőfoka alatt fekvő hőmérsékletre hevítjük és azután hirtelen lehűtjük. Ennek az eljárásnak meglepő hatása van, amelyet grafikailag a mellékelt ábrában szemléltetünk. Közvetlenül a koaguláció hőfoka alatt és az inhomogenitás beállta előtt ugyanis, a szívósság, — amelynek mértékéül a mellékelt ábrában a szobahőmérséklet melletti vizkozitást alkalmaztuk — olyannyira magasba szökik, hogy az albuminnak a gázbuborékokra vonatkozó elosztóképessége, tehát a habképző erő, az eddigi mértéknek sokszorosára fokozódik és állandóan ezen a fokon tartható meg. Az albumint, amelyet az itt leírt eljárásnak vetünk alá, époly könnyen lehet habbá verni, mint magát a tyúktojásfehérjét. Az ilyen albuminból nyert hab úgy erő, mint tartósság és kiadósság tekintetében egyenértékű a tyúktojásfehérjével. A koaguláció hőfoka, amelyet az eljárás befejezte után többé nem szabad elérni, az eljárásnak alávetett. oldat tartalmához igazodik, kerek számban 70—80° C között mozog. A véralbumin habképző képességének fokozására szolgáló további eszköz gyanánt ismertük fel sók hozzáadását, ami által oldatainak fölületi feszültsége le-