71104. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé pörkölésére

Megjelent 1917. évi julius hó 11-én. MAGY. ^ KIR SZABADALMI jBn HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 71104. szám. IV/e. OSZTÁLY. Kijárás kávé pörkölésére. TROCKENANLAGEN- UND MASCHINENBAU-GESELLSCHAFT M. B. H. CÉG SCHWARZENBEKBEN. A bejelentés napja 1916 október hó 30-ika. A kávénak a szokásos eljárás szerinti ' pöi'kölése a hátrányok egész sorozatát mutatja. Első sorban is a kezelés tartalmához képest 17—21%-os súlyveszteség lép föl, miért is nem kapunk egyenletes pörköl ési eredményt. Mivel a kávébab rossz hővezető, a pörkölés külsőleg túl erős, belül pedig elégtelen. A pörkölés célja a tannjn, azaz a kávécserzősav mennyiségének csökkentése, mely anyagtól ered a kávénak összehúzó, keserű íze és melyből a kávé annál többet tartalmaz, mennél rosszabb a minősége. Éppen a túl nagy kávéeserzősavtartalom tesz bizonyos kávéfajtákat élvezhetetlenné. A pörköl ési terméknek ezen egyenlőtlenségéből az a hátrány adódik ki, hogy az oldható anyagok nem fejleszthetők ki tökéletesen és így fölöntésnél egészen ki sem használhatók. A kávéíiledék tudvalévőleg újból is fölhasználható, amiből következik, hogy a kávé első fölöntésnél nem használtatott ki teljesen. Az eddigi eljárásnál végül a törött szemeket nem lehetett értékesíteni. A jelen találmány tárgya mindezen hátrányokat igen egyszerű módon küszöböli ki, még pedig azáltal, hogy a nyers kávébabot fölaprítjuk és az így kapott t ö i n le 1 ékkávét ni egpörkölj ük. Ezen kezelési mód által a pörkölés tartama tetemesen és ezzel egyidejűleg a súlvveszteség is mintegy 3% -kai vagy még jobban csökken. Azonkívül pedig, mivel nem egész szemeket, hanem csak törmeléket pörkölünk, teljesen egyenletes pörkölési terméket kapunk. Ennek következtében a kávécsersav teljesen redukáltatik, a kávé elveszti keserű ízét, mely az aromát eltakarta. Ez főleg csekélyebb finomságú, sőt kisebb értékű kávénál válik érezhetővé. A kávé jósága tehát lényegesen javul. Még íontosabb azonban, hogy az eképpen pörkölt kávé fölöntésénél az oldható anyagok teljesen kihasználtatnak. A kávéüledék tehát a még kihasználható anyagokból nem tartalmaz többé maradékot. Az ebből származó megtakarítás 28—33%-ot tesz ki a kezelt kávé mineműsége szerint. 28—33%-al kevesebb l kávémenyiséggel tehát ugyanazt az eredményt érjük el, mint a most szokásos eljárásnál. Azonfölül pedig jobb minőségű kávét kapunk. Az összelőny tehát 31— ! 3(>%-ot tesz ki. ! Végül nem lép föl veszteség törmelék