70680. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húspástétom előállítására
Mefflelent 1917. évi március hó 21-én. MAGY g^r KDt SZABADALMI J^g f HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 70680. szára. IV/e. OSZTÁLYEljárás húspástétom előállítására. IGYÁRTÓ JENÓ IGAZGATÓ BUDAPESTEN. A bejelentés napja 1915 november hó 12-ike. A jelen találmány szerinti húspástétom egyik főalkatrészét a zsigerek képezik. A friss, romlatlan állapotban levő zsigert megfosztjuk külső barkától és más használhatatlan részeitől, azután megmossuk, apró darabokra szeleteljük és egy géppel megdaráljuk. A darálásnál a zsiger belsejében levő rostok a gép csavarkése köré csavarodnak úgy, hogy a kapott pép lehetőleg rostmentes lesz, ami a pástétom emészthetőségét ós az emberi test által való fölhasználását nagyban előmozdítja. A kapott pépbe vért teszünk, amelyet előzőleg zsírban kisütünk és megdarálunk, továbbá pacalt, amelyet alaposan megtakarítva megfőzünk, főzés után Va óráig hideg sós vízben állni hagyunk, megint jól megmegmosunk, száraz ruhával megtörülünk és megdarálunk. A nyersanyag minden kilogrammjába jön 6 friss tojás és 10—12 dkg. zsiradék (amely zsiradék fele vaj, fele disznózsír) ós búzalisztből sajátos módon készített morzsa. A morzsa fele szárazon, fele tejbe áztatva használtatik föl. Az így kapott anyagot erősen összekeverjük, bőven zsírozott pecsenyesütőbe tesszük és kisütjük. A morzsa készítési módja a következő: Búzalisztből egy kis élesztővel rendes v kovászt készítünk és ezt kellő idő múlva beletesszük a megfelelő mennyiségű búzalisztbe. Azután különféle fűszereket és zöldségeket, pl. sót, borsot, paprikát, mustárt, finomra szitált majorannát, apróra ^ vagdalt kaprit és fokhagymát, bő zsírban pirított, finomra szeletelt hagymát és zöld petrezselymet adunk hozzá. Kellő mennyiségű víz hozzáadásával a fenti anyagokból kenyértésztát dagasztunk és a tésztát a rendes kelési folyamat után kennyérré sütjük. Az így kapott kenyeret szeletekre daraboljuk és nehogy a kenyérben levő fehérje coaguláljon, 60 fokon aluli hőben csontkeménnyé kiszikkasztjuk, hogy víztartalmától a legnagyobb mértékben megfosztassák. A kiszárított kenyérszeleteket végül morzsává, daráljuk. Az így előállított pástétom jóízű és gyenge gyomrúak által is könnyen emészthető. Különleges készítési módja folytán olyan ételt nyerünk, amelynek a szervezet által való kihasználási koeffeciense sokkal nagyobb, -mint bármely másképen készített sült húsé. A pástétom szénhydrát-, protein- és zsírtartalma még emelhető volná, azonban a
