70264. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojásanyag konzerválására

sos módon fagyasztunk meg, akkor a keverékhez nagymennyiségű levegő jut, mely abba behatol. A levegő jelenléte a fagylaltot vagy más rögtön fölhasználandó terméket rendszerint nem rontja meg, azonban az olyan termékeknek, amelyek hosszabb időre konzerválandók, nem szabad kívülről levegőt magukba fogadniok, mivel a levegő a zsírokat oxydálja és ezáltal az anyag megromlását idézi elő. Továbbá a levegőnek az anyagba való benyomulása a térfogatot is nagy mértékben növeli és nagyobb tartányok alkalmazását teszi szükségessé, mint amilyenek máskülönben szükségesek volnának, ami viszont a nagyobb raktározási költségek és az edények vagy tartányok magasabb ára miatt az üzleti költségeket fokozza. A találmány tehát lényegileg abban áll, hogy a-konzerválandó anyagot'kavarás és fagyasztás közben a levegő elől elzárva tartjuk. E célból úgy járunk el, hogy a fagyasztókészülék tartányát, miután tojással megtöltöttük, léghatlanul elzárjuk. Ennek folytan a tarfányban lévő anyagnak fagyasztás közben föllépő kitérj es/kedése arra a térfogatnövekedésre van korlátozva, amelyet az anyagnak víztartalmú részei a kristályosodás folyamán szenvednek. Az anyagot, miután megfagyott, kisebb méretű edényekbe vagy tartányokba helyezhetjük, mint máskülönben lehetséges volna és az így kapott anyag aránylag hosszú ideig eltartható anélkül, hogy oxydáció folytán a megromlás veszélyének volna kitéve vagy íze lényegesen megváltoznék. A fagyasztási müvelet alatt az anyag hőmérsékletét célszerűen —4° és —3° G. közötti magasságon tartjuk. Ha az anyag már teljesen'át van kavarva és részben megfagyott anélkül, hogy levegő jutott volna hozzá, akkor az anyagot oly edényekbe vagy tartánvokba helyezzük, amelyek egy fagyasztókészülékben foglalnak helyet, mire a hőmérsékletet olyan alacsonyra, pl. —18° C.-ra sülyesztjük, amelynél a baktériumok életműködése már megszűnik. Ezt a hőmérsékletet addig tartjuk fönn, míg az anyag fölhasználásra nem kész. Az anyag kavarásái a és előzetes fagyasztására szolgáló készüléket nem szükséges rajzban föltüntetni, mivel a szóban forgó célra a jelenlegi f agy 1 al tk é szí tógépek némelyike is fölhasználható. Csak azt az egy változtatást kell a gépeken tenni, hogy az anyag befogadására szolgáló kamrát/ miután tojással teljesen megtöltetett, légiiatlanul el kell zárni.-Ezen fagyasztógépek rendszerint' megfagyasztott sóvízzel vagy más fagya sztóközegg^l működnek, amelv a gyakorlatban kb. —18° C.-ig terjedő hőmérsékletekig használható és a lehetőségig" gyors fagyasztást biztosít. A habart tojásból és pedig teljes vagy szétválasztott tojásból álló massza a leírt módon való kavarás és iagyasztás, továbbá a kb. —18° C-ig való lehűtés után lényegileg szilárd tömeget alkot és nem tartalmaz kívülről hozzájutott levegőt. Az első fagyasztás után a massza pépszerű és nem duzzad föl erősebben, mint amennyire a víz megfagyásának megfe- P lel; ebben is különbözik . a fagylalttól,* amelynek térfogatát a benne lévő levegd is növeli. I A találmány szerinti eljárással új ipari termék, nevezetesen oly fagyasztott, I,1f>mogén, tömör tojásmassza állítható el^, mely nem tartalmaz kívülről hozzájutott levegőt. A homogén massza kifejez^ \ alatt olyan masszát értünk, amelynek konzisztenciája lényegileg jnindenütt egyforma és amelyben az alkatrészek minden helyen egyformán vannak elosztva. A termék zárt edényekben vagy tartányokban kerül forgalomba és a felhasználásig megfagyva tartatik. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás tojásanyag konzerválására, jellémezve azáltal, hogy az összehabalt tojásanyagot a levegőtől elzárjuk és kavarás mellett egyidejűleg imegfagyasztjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foga-