70089. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemények előállítására

fuvatása vagy gyönge melegítés által szabadítjuk meg. Az így előállított folyadékot a fönt leírt módon használjuk úgy* hogy a tésztakészítésnél íjdagöljijk, vagy már előre egyesítjük alkalmas módon a liszttel. ^Ezeri^^folyadékból is ^eményítőyel vágy liszttel 'való kéveifes és; szárítás által tartós sütőségédszért'készíthétünk. Ha a lisztet vízzel tésztává gyúrjuk, úgy a fermentumok újból megkezdik tevékenységüket. Az élő vagy szárított élesztő a leírt hatásokat nem .okozza, ami azzal magyarázható, hogy benne a fermentumok a sejtbe vannak bezárva és ennélfogva csak a sejtbe hatoló anyagokra hathatnak. A leírt eljárásnál ellenben az élesztőfermentumok a lisztnek összes alkatrészeire hatnak. A leírt eljárással készített sütemények nagy tápértékük és könnyű emészthetőségük által tűnnek ki. li. ÖZABADA.LMI IGÉNYEK. Eljárás sütemények előállítSsára, jellemezve azáltal, hogy a liszthez vagy »tésztához aktiv élesztőfermentumokat adunk. Az. 1. alajit igény ejt >eljánás £pganatosítási ala^a, |éllei^t|ve Jöáltlyg fypgy aktiv féraíeníum ^ymánt ^ofelsáerűén friss) sajtolt élesztőlevet használunk. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatosítási alakja, jellemezve azáltal^ hogy aktiv élesztőfermentum gyanánt (célszerűen friss) autolyzált élesztőt használunk. . Az 1—3. alatt igényelt eljárás foganatositási aíakja, jellemtezvfe ' azáltal j hogy az élesztőfermentumokat keményítővel, vagy liszttel fölszivatjuk és alacsony hőmérséklet mellett óvatosan megszárítjuk, miáltal azok tartós, száraz alakbá vitetnek át. !.,!''! , • .Ki •••!.' '..'-ÍV: ' ,-• ' .•••.'. •.1i . I , i • ' i.: • ';>,.•.'-.• üj.'Jii >,t;i>:i.-.(!/ ]•:: i í.i '. •.•.>•>!.•' .'•,>• •• • '<.. •: i •'I • • .;<,. j » &AÍ;ÍK7 '.!.;,íi/:i • •'•'.„• i: ,1 .. ' .. '., i-Uh>:i{ /. .ív») .!; !.i;i.(j .. :: t't ' í> f J; . ,;•;;!!;?•. .' >!•' :. ' *•" í -M.Í Ó;»'J/rií íú ;•:'<!•• .. * . ; >. 1 .. i -ür • i ' • ' r. • < • p

; \ • . ' •VN sátrAm-tmfla menüt Mm»