69213. lajstromszámú szabadalom • Eljárás margarin készítésére

Megjelent 1916. évi május lió 19-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMILEIRAS 69218. szám. IV/e. OSZTÁLY. ' Eljárás margarin készítésére. NAAMLOOZE VENNOOTSCHAP ANTON JURGENS' MARGARINEFABRIEKEN CÉG OSSBAN. A bejelentés napja 1915 február hó 8-ika. A margarin szokásos készítési módjánál azáltal adjuk meg a vajszerű aromát, hogy a zsírt erjesztés útján aromatikussá tett tejjel, vagy hasonló tápfoly adékkal emulzióvá dolgozzuk föl. A kész margarinhoz is még adunk esetleg ily erjesztés útján aro-matizált tejet, vagy tejszínt- Az aromatikus anyagok, melyek tejnek erjesztőgombákkal való erjesztése közben fejlődnek", aránylag könnyen illók és könnyen változnak meg a | margarin raktározása közben. Ezért arról szoktak gondoskodni, hogy a kész margarinban még utóerjedés menjen végbe, mely aromatikus anyagokat fejleszt. Ezzel azonban a hátrány nincs elkerülve, hanem legfeljebb bizonyos esetekben enyhítve van. A feladat azonban, hogy a vajszerű aromát, amellyel a margarint ellátjuk, tartósan és változatlanul megtartsuk, továbbra is megoldásra szorul. A találmány tárgyát oly eljárás képezi, margarin készítésére, amellyel ezen föladatot megoldjuk olyként, hogy a margarin vajízö aromás anyagainak képződésére és főntartására alkalmas szerves sót keverünk a margarinhoz. Erre a célra a kísérletek i alapján tejsavas alkálisók bizonyultak különösen alkalmasaknak. A találmány tárgyát képező eljárás lényege tehát abban áll, hogy az ismert módon erjesztett, aromatizált tejjel, vagy hasonlóval emulzifikált és esetleg hűtés után a vizes folyadéktól hengerlés, gyúrás, vagy más alkalmas módon megszabadított zsírhoz tejsavas alkálisót adunk. Ezen adalékot finom por alakjában, vagy koncentrált oldat alakjában keverhetjük hozzá, és pedig az utolsó adalékokkal (tojássárgája, tejszín stb.), amelyeket az emulziószerű margarinzsírhoz szoktak adni a keverőgépben. A tejsavas sót különböző mennyiségben keverhetjük a zsírba aszerint, amint kisebb, vagy nagyobb hatást akarunk elérni. Általában 1% elegendő azonban a margarin izének hátrányos befolyásolása nélkül 2%-ig is mehetünk. A tejsavas són kívül még a szokásos módon a megkívánt mennyiségű konyhasót is bekeverhetjük. A margarin víztartalma, amely • a tejsavas sót tartalmazza, a szokásos, tehát semmiféle változást nem szenved.