67944. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérgyártáshoz való burgonya előkészítésére

Megjelent 1915. évi augusztus lió 37-én. MAGY. KIR SZABADALMI bSH HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 67944. szám X/j. OSZTÁLY. Eljárás kenyérgyártáshoz való burgonya előkészítésére. MARIK BÉLA GÉPGYÁRI KÉPVISELŐ BUDAPESTEN. A bejelentés napja 1914 október hó 1-je. A kenyérgyártáshoz szükségelt fótt és aprított (lyukasztott lemezen átsajtolt) burgonya tudvalevőleg azon kellemetlen saját- ' sággal bír, hogy különösen a nyári melegben igen könnyen és gyorsan savanyodik, ami különösen a kenyér nagybani készítésénél mutatkozott hátrányosnak, mivel a nagy mennyiségű burgonyát gépekkel kell aprítani és így elkerülhetetlen, hogy az aprított burgonya hosszabb rövidebb ideig ne álljon, miáltal igen gyakran megsavanyodik. Ugyancsak hátrányosan mutatkozott a burgonya ezen sajátsága az utóbbi években a sütőipartól kivált és külön iparággá fejlődött aprított burgonya gyártásnál. Jelen találmány célja ezen hátrányt elkerülni, amit a találmány értelmében úgyszólván költségmentesen azáltal érünk el, hogy a kenyérsütéshez amúgy is szükséges konyhasót a főtt burgonyához és pedig annak megsavanyodása előtt hozzákeverjük. Az eljárást legcélszerűbben akként foganatosíthatjuk, hogy a főtt burgonyát ismert módon hámozzuk és aprítjuk és ezen aprított burgonyához azonnal amint az aprítógépből kikerül, a kellő mennyiségű sót hozzákeverjük. 40 kg. aprított főtt burgonyához, mely körülbelül 100—150 kg. lisztből készült kenyértésztához szükségeltetik, 1 egész 3 kg. konyhasót keverünk. A keverés keverőgépekkel vagy egyszerűen kavaró eszközökkel, kézzel pl. fakanállal is történhetik. Természetes, hogy a sónak a burgonyához való hozzákeverése nemcsak az aprítás után, hanem aprítás közben, az aprítógépben vagy pedig az aprítás előtt is történhetik, pl. a hámozott burgonyához, mely így megsózva jut az aprítógépbe, ahol ismert módon apríttatik és már sós aprított burgonya alakjában hagyja el az aprítógépet. A fönti eljárás szerint előkészített aprított burgonyának igen nagy előnye abban áll, hogy még nyári melegben is 2—3 napig eláll, anélkül, hogy megsavanyodnék, mely idő a rendes üzemeknek megfelelően teljesen elegendő ahhoz, hogy a burgonya elszállíttassák és földolgoztassék. Ez különösen a vasárnapi munkaszünetre való tekintettel fontos, mivel így a burgonyát szombaton teljesen előkészíthetjük és hétfőn kora reggel már földolgozhatjuk. Egy további előnye az, hogy a burgonya a sóval való keverése folytán elveszti ragadós sajátságát és könnyen szétmálló halmazállapotot vesz föl, miáltal a dagasztásnál sokkal jobban és könnyebben keveredik a tésztával, illetve a kovásszal. Végül az igy előkészített burgonya igen könnyen