65300. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávékivonat előállítására
Megjelent 1914. évi szeptember lió 23-án. MAGY. SZABADALMI SZABADALMI LEIRAS 65300. szám. IV/e OSZTÁLY. Eljárás kávékivonat előállítására. DR BÁRÓ VON VIETINGHOFF KÁROLY VEGYÉSZ BERLINBEN. A bejelentés napja 1913 julius hó 8-ika. Olyan kávékivonat előállítására,mely vízzel való higítáa útján, a szokásos módon leforrázott kávéval azonos italt szolgáltat, az égetett' kávészemeket extrahálni és az extraktumot bepárolni, vagy a nyers kávészemeket lehet extrahálni és a nyert extraktumot bepárolni és pörkölni szokták. Az első eljárás nem kielégítő terméket szolgáltat, mert a bepároláskor az aroma és az ízesítő anyagok nagy része elillan és szétbomlik, A második eljárásnál e hátrány el van ugyan kerülve, ezen eljárás azonban ezideig csak kevéssé gyakoroltatott, mert a nyert extraktumok, melyek pusztán a föntemlített elv szerint vannak készítve, kellemetlen, tompa ízzel bírnak. Ismeretes volt már eddig is, hogy a nyers kávészemek vizes extraktumának pörkölése útján, égetett Kávéhoz hasonló szagú és ízű anyagot lehet kapni, mely azonban egyáltalán nem bír a közönséges módon, égetett kávészemekből készült ital erős ízével és aromájával és így annak teljes szurrogátomát nem szolgáltatja. Olyan kísérletek, melyek ezen jelenség kikutatására végeztettek, azon fölismerésre vezettek, hogy a nyers kávészem vízben oldható alkatrészei mellett az élvezhető extraktumban föltétlenül kell még más testeknek is foglaltatniok, ha az a természetes módon főzött kávéval azonos; e testek: a nyers kávészemeknek vízzel való extrahálásakor visszamaradó és aztán pörkölt nyers-rostmaradványok vizes extraktuma. Épen ezen anyagokat tekintették eddig a kávéital összetétele szempontjából károsaknak, minthogy azok önmagukban véve egyáltalában nem bírnak kellemes ízzel. Az egész íz létrejövetele szempontjából azonban e maradványok lényegesek, amint azt a megízlelésnél, egyszerű összehasonlítás, kétségtelenül igazolja. A jelen új eljárás, mely ezen fölismerésen alapszik, már most abban áll, hogy a nyers kávészemek mindenekelőtt megőröltetnek és benzol, petroleuméter vagy más oldószer segélyével a zsírtól megszabadíttatnak. Az ily módon zsírtalanított kávéport azután vízzel telítjük és az extraktumot, legcélszerűbben vákuumban, megszárítjuk. Ezt követőleg az extraktumot pörköljük, a mi szabad tűzön, vagy valamely fűtő fürdőben "történhetik, mely utóbbi esetben a pörkölést célszerűen közvetlenül, megfelelő magas hőfokra hevített zsírban vagy olajban végezzük, minthogy ez azon nagy előnyt nyújtja, hogy nem kell attól tartanunk, hogy a terméket túlhevítjük, vagy egyen-
