63366. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cefréknek és más erjedőanyagoknak egy reá következő alkoholos erjesztést előkészítő savanyítására ammoniumvegyületek alkalmazása mellett

- 2 -tetramiunak az élesztőhöz vagy az erjesztendő folyadékhoz való adását az élesztő erjesztő erejének fokozása céljából már ajánlották. A jelen esetben azonban elsősorban ezen anyag másnemű alkalmazási módjáról, t. i. az organikus savnak az erjedés alatt eszközölt fokozatos megkötéséről és nagymennyiségű élesztőtápszer gyanánt szolgáló szerves sók képzéséről van szó. Az eljárás foganatosításánál célszerű a savképződést analitikailag ellenőrizni s egy bizonyos savkoncentráció elértekor a képződött sav felét-'náromnegj-edét ammóniákkal 8tb. neutralizáíni; ezután tovább hagyjuk az anyagot savanyodni az elérhető maximumig s a neutralizálást megismételjük és így tovább, annyiszor, ahányszor a gyarapodó sókoncentráció azt megengedi, vagy amíg a kívánt nitrogéntartalom eléretett. Ily módon lehetséges a folyadékban az eddigi 2—2'5% erjedési tejsav helyett ennek négyszeres mennyiségét létesíteni s egyidejűleg az erjedés céljaira kitűnően előkészített anyagot kapni. Példák: 1. Tetszésszerinti nyersanyagú cefrébe savat, pl. tejsavat képező baktériumok tiszta kulturáját keverjük s kellő hőfoknál savanyítjuk ; ha a savképződés elérte maximumát, a cefre egy próbáját a laboratóriumban a megfelelő alkáliával egy állandóan használt indikátor, pl. fenolftalein segélyével a neutralizálásig titráljuk. Ebből az egész cefremennyiség telítésére szükséges alkálimennyiséget kiszámítva, e mennyiség felét-háromnegyedét adjuk a cefrébe. Ezen részben neutralizált cefrében a savképző baktérium munkáját most már folytatja ismét az elérhető savmaximumig. Ekkor újra részben neutralizálunk s ezt addig ismételjük, míg a növekedő sókoncentráció nem akasztja meg az erjedést. Az erjedési tejsav mennyiségét ilyen módon 8%-ig is növelhetjük. ' Neutralizálószer gyanánt ammoniákot, amminiumkarbonátot, szarvas-szarvsót, karbaminsavas ammóniát vagy hexamethylentetramint használhatunk; utóbbit természetesen legegyszerűbben az alkalmazás előtt létesítjük ammóniák és formalinoldat elegyítése révén. 2. A savanyítást úgy végezzük, mint előbb, de a cefrét neutralizálása előtt két részre osztjuk, az egyik részt teljesen neutralizáljuk s hozzákeverjük a másik nem neutralizált részhez, mely az egész mennyiség Va—1

U részét teszi ki. Ily módon biztosabban dolgozunk s a tejsavbaktérium erjedő erejének túlneutralizálás révén való károsítását elkerüljük. Az így előkészített cefrét már most az élesztő készítésére vagy a spirituszgyártáshoz használhatjuk. 3. Cefre helyett kisebb-nagyobb koncentrációjú cukoroldatot vagy tetszésszerinti eredetű és összetételű extraktot használhatunk, melyben savanyodást s a föntjelzett sópzaporítást idézünk elő. Az ily módon létesített készítmény előnyösen alkalmazható különböző erjedéseknél adalék gyanánt, valamint olyan eljárásoknál is, melyeknél az enzymek hatását lehetőleg fokozni kell. Jól használhatók az ily készítmények, tehát a tésztaképződést és erjedést előnyösen befolyásoló sütőadalék gyanánt is. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás cefréknek és más erjedőanyagoknak egy reákövetkező alkoholos vagy hasonló erjesztést előkészítő savanyítására ammoniumvegyületek alkalmazása {nellett, jellemezve azáltal, hogy az erjedéskor keletkező savnak ammóniákkal vagy ammoniumvegyületekkel eszközölt fokozatos, többszörösen ismételt részleges neutralizálása révén az erjedőanyagot az erjedéskor keletkező sav nitrogéntartalmú sóival gazdagítjuk. 2. Az 1. alatti eljárás foganatosítási módja, jellemezve hexamethylentetramin alkalmazása által. tALLAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NfOMOÁJA ŐUOAPEST&.