63103. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati vagy növényi eredetű ételzsíroknál a természetes vajéhoz hasonló iznek és aromának létesítésére és fenntartására

~ 2 — «éppúgy hagyjuk kifejlődni, mint az anyasavban. Ezután az egész tejkeveréket az előbb előállított zsírkeverékbe addig kavarjuk be, oiíg egy sürü emulziót nem kapunk, melyet oly margarin előállítása esetében, melynek nem kell igen szívósnak lennie, néhány napig valamely nem túl hideg térben állani hagyunk. Az ekközben lassan megkeményedő ételzsír, illetve margarin a természetes vajnak ízével és aromájával bír és ezt heteken át megtartja. Szívós margarin előállításánál a terméket a szokásos módon, előnyösen közvetve azonnal lehűtjük és az így lehütött masszát valamely nem túl hideg lérbcr. néhány napig állni hagyjuk. Tej helyett vagy esetleg ezzel keverve .szárított tejet, savót, kefirt és más tejsavat fejlesztő anyagokat lehet alkalmazni. A tiszta kulturáknak alkalmazása nem föltétlenül szükséges, de nagyban előmozdítják a kivánt eredmény elérését. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás állati vagy növényi eredetű étel* zsiroknál a természetes vajéhoz hasonló íznek és aromának létesítésére és fenntartására megsavanyított tejnek, száraz tejnek, mandulatejnek, műtej nek, savónak, kefirnek és más ily termékeknek hozzáadása mellett jellemezve azáltal, hogy a zsírhoz vagy a megsavanyított tejhez, illetve mindkettőhöz 5 ezreléken aluli mennyiségű gyümölcssavat, például citrom^avat adunk. v 'PALLAS RÉ8ZVÉNVTÁRSASÁG NYOMDÁJA BUDAPE6TBN