58993. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az élesztő hatásának fokozására

Megjelent 1918. évi március hó 31-én. MAGY. KIR. SZABADALMI jBb HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 5899B. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás az élesztő hatásának fokozására. RUF THEOPHIL SZERELŐ BASELBEN. A bejelentés napja 1912 március hó 2-ika. < Jelen találmány tárgya eljárás élesztő- | nek a kereskedelmi forgalomban lévő sörélesztőből vagy sajtolt élesztőből való előállítására, melynél a kiindulási anyag hatását körülbelül két harmaddal növeljük. Ezáltal még a kiindulási anyagot képező élesztő kelesztő hatását, minőségét és ízét nagy mértékben javítjuk és a költségeket jelentékenyen csökkentjük. A különféle élesztők a találmány foganatosítására egyaránt alkalmasak, de a sörélesztőt alkalmizása előtt körülbelül 24 óráig vízmentesíteni kell. Az eljárás abban áll, hogy az élesztőt nyers cukor cefréjében körülbelül 30 C fokú hőmérsékletnél föloldjuk és erjesztjük. A nyers cukor cefréjét előbb forró vízzel állítjuk elő, azonban a megnevezett hőfokra kell lehűteni. Az erjesztés befejezése után az élesztő folyékony vagy sajtolt állapotban használható. 100 kg. anyaél^sztőt kitevő napi használatra a gyakorlatban : 100 kg. kereskedelmi sajtolt élesztőt, 70 « kereskedelmi élesztőt adalékokra, 20 « nyers cukrot, 5 « rozslisztet és 5 « bargonyalisztet, | összesen 200 kg.-ot együtt erjesztünk és pedig úgy, hogy előbb a lisztet és a nyers cukrot forró vízzel bensően összekeverjük. A hőmérsékletet ezután 30 C fokra csökkentjük és az élesztőt a cefréhez adagoljuk. Kellő keverés után az erjedés erélyesen kezdődik. Az említett 200 kg. az anyaélesztőt képezi, melyből a napi használatra 100 kg.-ot alkalmazunk, a tartalékkal pedig a következő módon járunk el: 70 kg.-ot a későbbi erjesztésre használunk ós 30 kg.-ot a kereskedelmi élesztőadag helyettesítésére levonunk. A következő erjesztésre tehát 70 kg. sajtolt élesztőt, 30 « anyaélesztőt a 100 kg. tartalékból, 70 « anyaélesztőt adalékokra a 100 kg. tartalékból. 20 « nyers cukrot, 5 « rozslisztet és 5 « burgonyalisztet, összesen 200 kg.-ot alkalmazunk és a szükséghez képest erjesztünk; ebből ismét 100 kg.-ot napi használatra és 70 kg.-ot tartalékra alkalmazunk. Burgonyaliszt helyett burgonyát is lehet használni.