58939. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a mustárolajképződés elkerülésére sziniogrin- vagy szinalbint tartalmú olajpogácsákon

szenvedett és végül a hosszantartó fölhevítós által a proteinek emészthetősége rendkívül csökkentetnék. Utóbbi tekintetben AStutzernek «Über die Wertverminderung der ölkuehen durch zu starke Erhitzüng» című munkájára utalunk (Landw. Versuchsstationen, 40. kötet, 323. oldal). Kísérletek azonban azt mutatták, hogy 1. a szétaprított kruciferapogácsának már . átmeneti fölhevítése is elégséges, hogy a mirozin hatását annyira gyöngítse, hogy az illető olajpogácsák vizzel összehozva sok órán át (mindenesetre azonban oly időtartam alatt, mely hosszabb, mint amennyi a pogácsák emésztési folyamatának főfázísához szükséges) mustárolajat nem fejlesztenek és hogy 2. a felmelegített pogácsalisztnek lehető mielőbbi lehűtése által, tehát különben igen hosszantartó melegen maradásának megrövidítése által — a pogácsaliszt igen rossz melegvezető és ez okból a gyógyászatban melegentartó borogatás gyanánt talál alkalmazást — a melegnek a proteinanyagok emészthetőségére gyakorolt káros hatása jóformán teljesen elkerülhető, minthogy a száraz meleg káros befolyása csak hoszszabb tartam után lép fel. Az aprított kruciferapogácsák 100 C fokon túl való felhevítése által a pogácsák mindenkori mineműségének megfelelő 1—2 órán át és a fölhevített termékek rákövetkező, rögtöni lehűtése által oly árút kapunk. mely vízzel összehozva tíz óra hoszszáig semmiféle mustárolajat nem fejleszt, a pogácsa íze és szaga tekintetében hátrányos változtatásokat nem, sőt talán előnyös változtatásokat és alig' megemlítendő színváltoztatásokat mutat, mimellettj proteinanyaga sem szenvedett átalakulást nehezen emészthető vagy egészen emészthetetlen átalakító termékekké. így például indiai guzeratrepcéből származó olajpogácsaliszt 20 percig tartó 115 C fokon való fölhevítése és rákövetkező azonnali lehűtése által oly pogácsaliszt keletkezik, mely vízzel való összehozásánál 18 óra múlva sem mutató nyomát mustárolajszagnak és melynek összetétele az analízisnél a proteinanyagok emészthetősége tekintetében a kiindulási termékhez képest semmiféle változást sem mutatott. A pogácsaliszt fölhevítésénél veszendőbe ment nedvesség különben a lehűtési folyamat közben alkalmas módon ismét pótolható. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás a mustárolajképződés elkerülésére szinigrin- vagy szinalbintartalmú olajpogácsákban, azáltal jellemezve, hogy az olajpogácsákat tetszőleges alakban rövid ideig (körülbelül 1—2 óráig) 100 C fokot meghaladó hőmérséklet mellett száraz meleg hatásának vetjük alá és közvetlenül rá alkalmas módon lehűtjük Pallas részvénytársaság nyomdája Budapesten