58539. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételzsír előállítására

Megjelent 1913. évi január hé 31-én. MAGY. g|| KIR. SZABADALMI jGBff HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 58539. szám. IV/c. OSZTÁLY. Eljárás ételzsír előállítására. SCHMITT PETER ADAM KERESKEDŐ HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1911 december hó 30-ika. Elsőbbsége 1911 január hó 16-ika. Eddig ételzsíroknak tejjel vagy vízzel való emulgálására tojássárgáját használtak, amely módon ugyan vajszerűen kenhető, hevítéssel szétfecskendezés nélkül barnuló termék állítható elő, de a ritkán teljesen csiramentes tojássárgája révén igen könynyen oly csirák kerülhetnek az ételzsírba, melyek azt megrontják. Jelen találmány szerint a tojássárgája egy casein-, ásványa nyag-és szénhydráttartalmú oldattal helyettesíttetik és ily módon teljesei} vajszerű és csiramentes ételzsír állítható elő. A steril és tiszta casein valamely oldószerében pl. benzoesavas nátriumban oldatik. Ásványi anyag gyanánt alkalibikarbonát alkalmaztatik, mely meggátolja a zsírnak az üst fenekéhez való tapadását és elősegíti a megolvasztott ételzsír forrását és megbarnulását. Szénhydrát gyanánt pedig legcélszerűbben szőlőcukor használható, mely egyrészt a kiváló casein megbarnulását, másrészt az ételzsír vajszerű kenhe- ' tőségét segíti elő. Ezen eljárás a következőképen foganatosítható : 1. Állati zsíroknak margarinná való földolgozásakor a zsírok és olajok ismert módon tejjel kevertetnek össze és ezen keverékhez 1% oly oldat elegyíttetik, mely 1 kg.-ban 900 g caseint, 150 g benzoesavas nátront 1 g nátriumbikarbonátot, 6 g kálium bikarbonátot, 300 g tejcukrot és 493 g vizet tartalmaz. 2. Növényi zsíroknak margarinná való földolgozásakor a zsírok és olajok tejjel kevertetnek és ezen keverékhez 4% oly oldat adatik, mely 1 kg.-ban 50 g caseint, 40 g benzoesavas nátront, 1 g nátriumbikarbonátot, 60 g káliumbikarbonátot, 350 g szőlőcukrot és 499 g vizet tartalmaz. Ezen keverék ismert módon dolgoztatik föl. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás ételzsírok előállítására, zsírok- és olajoknak tejjel és vízzel való emulgálása révén, azáltal jellemezve, hogy a zsír és tej keverékéhez egy casein-, ásványianyag- és szénhydrát tartalmú oldat adatik. 2. Az 1. igénypontban védett eljárásnak egy foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a casein oldására benzoesavas nátron alkalmaztatik. 3. Az 1. igénypontban védett eljárásnak egy foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy ásványi anyag gyanánt