58174. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a sörfőzéshez és malátázáshoz való víz javítására

Megjelent 1 Í>12. évi december hó 14-én. MAGY. SZABADALMI Kia HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 58174. szám. IV/a. OSZTÁLY. Eljárás a sörfőzéshez és maiátázáshoz való javítására. JALOWETZ EDUÁRD TANÁR, RICHTER EMIL MÉRNÖK ÉS SCHÜCKHER ALBERT KERESKEDŐ MINDHÁRMAN WIENBEN. A bejelentés napja 1912 március hó 26-ika. Elsőbbsége 1911 április hó 1-je. A pilseni sörfőzővizek, eltekintve aránylag csekély, gipsztől eredő keménységüktől, igen mérsékelt szénsavas mész és szénsavas magnézia tartalmukkal tűnnek ki. Ez a körülmény különös figyelmet érdemel ama többszörösen beigazolt tény következtében, hogy éppen ezek a sók, ha a sörfőzővízben bőven vannak jelen, sok tekintetben hátrányos következményeket idéznek elő. Első sorban a földalkálikarbonátok úgy a komiózott, mint a komlózatlan levet sötétre festik úgy, hogy ilyen sókban dús sörfőzővizek nem alkalmasak világos sörök előállítására. Továbbá úgy a komiózott mint a komlózatlan lé reakciója függ a vízben oldott sók jellegétől. Ha a víz savanyú jellegű, úgy a lé aciditása növekedik, míg alkáliás vizek használatánál az aciditás csökken; sok karbonátot tartalmazó sörfőzővizek ennélfogva leszorítják a lé és a sör savtartalmát, ami nagy hátrány, mert az aciditás a sörnek a baktériumoktól való megtámadhatóságát csökkenti és tartósságát alacsony hőmérsékletekkel szemben növeli. Alkálizált sörök gyorsan romlanak. Az aciditás csökkentése folytán továbbá a karbonátok kedvezőtlenül hatnak a sör habképződésére, teltségére és ízére. Ez utóbb említett jelenség a következő kísérlettel könnyen kimutatható: Ha a komlót karbonáttartalmú: vízzel főzzük úgy a víz a karbonáttartalomnak megfelelően rubinpiros színt vesz föl, a szín állás közben erősbödik és a komlófőzet undorító ízű. Ugyanilyen körülmények között karbonáttól mentesített víz: használata esetén világoszöld színű komló" főzetet kapunk, amelynek íze egészen kellemes. Egyéb hátrányok, hogy az alkáli- és földalkálikarbonátok a maláta diasztatikus erejét kedvezőtlenül befolyásolják, amennyiben a cukrosítást késleltetik továbbá, hogy különösen a mész és mágnézia karbonátjai^ mint a sörfőzővíz alkatrészei, az összes bázisos jellegű sókhoz hasonlóan, a főzőházban a termelési hányadot csökkentik és a sör fényére valamint derítésére kedvezőtlen hatást gyakorolnak. Mindezen hátrányok kiküszöbölésére eddig úgy jártak el, hogy úgy a cefréző mint a mosóvízben forralás vagy legalább fölmelegítés és a kivált sók leülepedése útján a karboaátok mennyiségét lehetőleg csökkentették. Ezzel azonban csak a szénsavas mész; válik ki nagyobb mennyiségben, míg a szénsavas mágnézia, amelynek színező hatása