58164. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ászoksör előállítására

— 3 -A cefrézésnél elért hőmérsékletek következtében a tejsavgombák gyakorlatilag véve ártalmatlanná tétetnek úgy, hogy a folyamat az eljárás ezen szakaszával befejezést nyert. Ha a cefre tetemes részét vetjük alá az előzetes savanyításnak, úgy bizonyos körülmények között ajánlatos lehet a főcefréhez való hozzáadás előtt a tejsavgombákat melegítés útján hatástalanná tenni, hogy a savanyodás továbbmenetelét kizárjuk. Egy másik, bár kevésbbé kedvező foganatosítási alak szerint a lé, pl. az előlé, egy részét úgy ahogyan azt fönt ismertettük, tisztán tenyésztett tejsavgombákkal megsavanyítjuk és azután a komlózóüstben lévő összlével egyesítjük. Bizonyos üzemviszonyok esetén kívánatos lehet, hogy a kovászhoz használt cefrében vagy lében a tejsavbaktériumokkal való inficiálás előtt a mikroorgánizmusokat fölmelegítés útján ártalmatlanná tegyük. A föltalált eljárással — eltekintve a sör ízére, teljességére és habzóképességére gyakorolt kedvező befolyástól — egyúttal a sörfőzővízben foglalt alkáli- és földalkálikarbonátok színező hatását is megszüntetjük, minek folytán pl. lehetővé válik világos sörök előállítása aránylag sötétebb, erősebben aszalt malátából a minőség javára. Ezenkívül a sör termelési hányada, állandósága magas és alacsony hőmérsékletekkel, valamint ellenállóképessége mikroorganizmusokkal szemben növekedik. Ehhez járul még a következő: Tudvalevően az angol sörgyárakban valamint azokban a sörfőzőkben, amelyek nyers gabonával dolgoznak, hosszú csírázású malátának adnak előnyt, amely egyúttal igen sokáig feküdt a szérűn és lassan aszaltatott és pedig lényegileg tekintettel ennek nagyobb savtartalmára. A kontinentális sörgyártás a túlságosan messzemenő bomlás, valamint a takarékosság szempontjából mindinkább eltér a hosszú csirázású maláta használatától — amely irány végső következményeiben a hegyes maláta alkalmazásához vezetett — és gyorsan aszal, minek folytán a cefreanyagokkal bevitt savmennyiség évrőlévre csökken. Lényegesen csökken a savtartalom azzal is, hogy az üzemek csökkenő jövedelmezőségével, ugyancsak gazdasági okokból, az előállított sörök erőssége mindinkább csökken. Ezzel együtt jár az, hogy a sör fiatalabb állapotban kerül forgalomba, minek folytán tudvalevően a savtartalomnak az öregbedéssel járó növekedése teljesen nem érvényesülhet. Mindazon káros következménynek, amelyek ezen körülményekből szükségszerűen erednek, teljesen elejét veszi a tejsavnak a cefrében, illetve a lében a jelen találmány szerint való előállítása. Az eljárásnak fokozott értéke különösen azon sörgyárakra nézve, amelyek nyers gabonával dolgoznak, további fejtegetéseket nem igényel. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás ászoksör előállítására a cefrében vagy a lében baktériumokozta savanyodással előidézett tejsavképződéssel, jellemezve azáltal, hogy a fehérjeanyagok nem kívánatosan messzemenő bomlásának megakadályozása végett a főcefre savanyodása alkalmával, a cefre vagy lé egy részéből a szesz- vagy sajtolt élesztőgyártás módjára kovászt készítünk, mimellett a kovászmennyiségét akképen választjuk meg, illetve savanyodását addig visszük, hogy a főcefre savanyodása már csak aránylag rövid időt igényel, vagy esetleg egészen mellőzhető. PALLAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA BUDAPESTEN-