55618. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nyershúsnak konzerválására

Megjelent 1913. évi március hó 33-én. MAGY. gjW Kia SZABADALMI JBB HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 55618. szám. 1 V/e. OSZTÁLY. Eljárás nyers hús konzerválására. ISERNHAGEN HANS HEINR1CH NAGYKERESKEDŐ HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1911 junius hó 10-ika. Elsőbbsége 1910 junius 24-ike. Találmányom tárgya eljárás nyers hús konzerválására, mely szerint a hús forró zsírral kezeltetik. Az ismert hasonló eljárásoknál a forró zsírba tett húst annakíkihüléséig a zsírban hagyják. Ily módon a hús megfagyott zsírbevonatot kap, mely azt a levegőtől elzárja és így konzerválja. Ezen eljárás azonban egyrészt igen költséges, mert sok zsírt igényel, másrészt pedig teljesen megbízhatatlan, mert a megdermedt zsír könnyen lepattog a húsról és a konzerválást meghiusítja. Találmányom szerint a hús körülbelül 200° C. hőmérsékletre hevített zsírba lesz mártva, azután pedig abból kihúzatik. A bemártáskor a forró zsír a hús fölületfrészének víztartalmát részben kihajtja, mely víz a húsnak kiemelése után a húsról a zsírral együtt lefolyik. A hússzövet a vizet nehezen bocsátja ki, azért egyszeri bemártással csak kevés víz hajtható ki a hús fölületi részéből. Ezért a hús bemártását többször kell megismételni. Kísérletek igazolják, hogy a hús fölületi rétegének víztartalma a húsdarabok nagysága szerint 6—8—12 vagy még többszöri bemártással és lecsepegtetéssel teljesen kiűzhető. Ily módon oly húsdarabok állíthatók elő, melyeknek fölülete 3—6 mm. vastagon sterilizálva és teljesen víztelenítve van. Ezen réteg a húst hosszú i<Jgig konzerválja, mely idő még fokozható is az által, hogy az így kikészített húst vízmentes burokban tartjuk. Hajók ellátása céljából készült húst még egy utánkezelésnek célszerű alávetni, mely abban áll, hogy az így kikészített húst két csőtoldattal ellátott tartányba helyezzük, azután a tartányt körülbelül 150° C.-ra hevített zsírral kitöltjük és légmentesen lezárjuk. Ezután a forró zsírt az egyik csőtoldaton megfelelő nyomással bevezetett szénsavval vagy más indifferens gázzal a másik csőtoldaton át kihajtjuk, s végül a csőtoldatokat légmentesen elzárjuk. Az ezen utánkezelésen keresztülment hús ezen tartányban még nedves vagy meleg helyeken is határtalan ideig eltartható anélkül, hogy megromlanék vagy sajátságaiból bármit is elvesztene. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás nyers bús konzerválására, azáltal jellemezve, hogy a húst körülbelül 200° C. hőmérsékletre hevített zsírba ismételten bemártjuk, és a zsírt és kihajtott vizet minden bemártás után lefolyatjuk mindaddig, míg a hús fölületi rétegéből minden víztartalom kihajtatott.