55592. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pezsgőbor előállítására

Megjelent 1912. évi március hó 32-éii. MAGY. KIR SZABADALMI «Qh HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 55592. szám. X/b. OSZTÁLY. Eljárás pezsgőbor előállítására. STUBENVOLL FERENC OKL. GYÓGYSZERÉSZ VESZPRÉMBEN. A bejelentés napja 1911 julius hó 11-ike. Jelen találmány tárgya eljárás pezsgőbor előállítására, mely lényegében abban áll, hogy a pezsgő az eddig alkalmazásban lévő rendszerektől eltérőleg a must szénsavából állíttatik elő. A mustot kénezés mellőzésével lenyálkázzuk, olyképen, hogy azt 24—48 órai + 2 fokon aluli hőmérséken való állás után ülledékéről lefejtjük. Az így nyert tiszta mustot a pezsgő gyártás forgalmi mérvéhez képest hol rövidebb, hol hosszabb ideig hideg hőmérséklet alatt tartjuk. Az ekképen raktározott mustból a pezsgő előállításakor az előállítandó mennyiség arányában bizonyos mennyiséget erjedni engedünk. Az (A) edényben fejlődő szénsavat, megakadályozándó a must erjesztő-sejtjeinek a nagy nyomás alatt történő szénsavfejlődés folytán különben is valószínűtlen behatolását a pezsgő alanyát képező borral telített tartányba (D) tetszés szerinti (B, C) mosóedényen bocsátjuk keresztül. Az ilyenképen teljesen megtisztult, a szőlő aromáját mindazonáltal hűen megőrző szénsav (D) tartányba kerül, hogy az abban lévő pasteurizált borral társulva a tulajdonképeni pezsgőbort szolgáltassa. A szénsav gyorsabb és egyenletesebb elnyelését kívülről forgatható (E) lapát alakú keverő készülék segíti elő. Az immár pezsgőbort (F) csapon jég közé fektetett kigyó alakú hűtőcsöveken (G) keresztül vezetjük, majd (H) nyílásnál sterilizált üvegekbe fejtjük. Az előállítani akart pezsgőbor minősége által netalán megkívánt és kizárólag a pezsgőbor édesítését — tehát nem erjedését — célzó cukrozás folyamata (G) tartányban történik olyképen, hogy a qualitásnak megfelelő több-kevesebb bouquettet, a francia pezsgő gyártás szerint, a pasteurizált borral egyesítjük, mielőtt abba a természetes szénsavat vezetnők. Jelen pezsgő előállításnak a többi — a jelenben dívó rendszerek fölött — számos általános, de viszonylagos természetű előnye van. A mustból fejlődő szénsav: a legtermészetesebb, a legaromatikusabb, a legtisztább. A francia pezsgőgyártás alapját képező idegen erjesztő-sejtet nélkülözvén, a gyártást egyszerűsíti, a hosszabb kezelést, valamint a pezsgőbor degorgeálását fölöslegessé teszi; a mai pezsgőgyártást megdrágító üvegszétpattanást kizárja. A francia pezsgőgyártásnál kétszer alkal-