54468. lajstromszámú szabadalom • Eljárás Saké-boroknak és egyéb gabonaneműekből előállított erjesztett italoknak gyártására

— 2 eljárás azon összetételnek létesítését is teszi lehetővé, mellyel a rizsbornak vagy más gabonabornak birnia kell; ezen eljárás szerint ugyanis az alkoholos erjesztést megakasztjuk, mihelyt az erjedő mustnak összetétele a bor kívánt minőségének megfelel. Ekként tetszésünk szerint és amellett egy és ugyanazon eljárás alkalmazásával többé vagy kevésbbé édes, azaz nagyobb vagy kisebb cukortartalommal biró borokat állíthatunk elő. A kívánt cukormennyiségen kívül a bornak egyúttal kellő mennyiségű alkoholt is kell tartalmaznia, mely mennyiség az előállítandó rizsbor nemének megfelelően más és más ós a Sakénál mintegy 12—15%-nak felel meg. Ezért a találmány szerint a segédanyagok mennyiségét és koncentrációját akként szabályozzuk, hogy az alkoholmennyiség az erjesztési műveletből ugyanabban a pillanatban adódjék ki, melyben a must a nem erjesztett, mert a borban meghagyandó cukormennyiséget tartalmazza; ezen szabályozás a használt gabona nemének megfelelően foganatosítandó. Mihelyt ekként a must a kívánt összetétellel bír, azt a találmány szerint oly nagy hőmérsékletnek vetjük alá, melynél az élesztőanyagoknak és a mikroorganizmusoknak hatása megszűnik; ezen műveletet akár magában az erjesztőkádban, akár más tartályokban foganatosíthatjuk. Ezután a bort zárt tartályban, akár pasteurizálásnak, akár nagyobb hőmérsékletű hevítésnek, majd derítésnek vagy szűrésnek vetjük alá, melyet előnyösen aseptikusanfoganatosítunk. A kapott terméket, amennyiben az szükségésnek mutatkozik, újból pasteurizáljuk és pedig akár mindjárt akkor, midőn azt azon edényekbe öntöttük, melyekben azt a fogyasztást számára való elszállítás előtt tartjuk, akár akkor, midőn az már elegendően öreg. Abban az esetben, melyben az erjesztett anyagok arányának helytelen szabályozása folytán, az alkoholnak a cukoréhoz viszonyított mennyisége az erjesztés megszakításakor elégtelennek bizonyul, a hiányzó alkoholmennyiséget a végső termékhez adagolhatjuk; előnyös azonban arról gondoskodni, hogy ezen pontos mennyiség magából az erjesztési folyamatból, avval egyidejűleg adódjék ki. Ugyanezen célt az élesztő vagy erjesztőanyag nemének kellő megválasztásával is elérhetjük. Lehet a mustnak a bor elkülönítése céljából eszközölt leöntése vagy szűrése után a szilárd seprűt a benne lévő alkohol eltávolítása céljából desztillálni és pedig akár nyomban akár a visszamaradt cukor erjesztésének előidézése után; lehet a seprűt ki is vonni és a kivonatot az eredeti termékkel összekeverni vagy továbbá, az alkohol eltávolítása céljából eszközölt desztillálás után, a gyártási folyamatba visszavezetni és pedig akár a gabona főzése, akár a mustnak az erjesztőkádban való hígítása alkalmával. Egyébként ezen sajátos kezelések és a seprű mindazon alkalmazásokban részesíthetők, melyek a keményítőtartalmú anyagok erjesztéséből és desztillálásból eredő törköly tekintetében általában szokásosak. A jelen találmány tárgyát képező eljárás az eddigiekkel szemben egyszerűbben és gyorsabban, nemkülönben bármily időszakban ós az éghajlattól, valamint a környező hőmérséklettől függetlenül foganatosítható előállíthatást tesz lehetővé és az előanyagban jobb hozamot biztosít; ezen előnyökön kívül lehetővé teszi ezen eljárás az előállítandó bor összetételének tetszés szerinti szabályozását és így a fogyasztást különböző igényeinek könnyű kielégítését. Ezen eljárás végül avval az előnnyel is bír, hogy szabályos és állandó minőségű, valamint könnyebben eltartható terméket biztosít és hogy a bornak az erjedő musttól való könnyebb elkülönítését teszi lehetővé. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás Saké-boroknak és egyéb, gabonaneműekből előállított erjesztett italoknak gyártására, jellemezve azáltal, hogy a földolgozandó terménynek erjesztését, annak főzése és cukrosítása után tiszta állapotban elszigetelt és te-