53868. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mindennemű gyümölcsöknek cukor nélkül, kizárólag méz használata mellett gyümölcssajtokká való előállítására

Ü Megjelent 1911. évi október hó 31-én. MAGY. SZABADALMI SZABADALMI LEÍR 58868. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás mindennemű gyümölcsöknek cukor nélkül, kizárólag méz használata mellett gyümölcssajtokká való előállítására. AÜGUSTI HENRIKNÉ SZÜL. GUTH PAULA CUKRÁSZDATULAJDONOSNÓ BUDAPESTEN. A bejelentés napja 1910 május hó 10-ike. Gyümölcsöknek cukor nélkül, tisztán méz bozzáadása mellett gyümölcssajttá való előállítása mindeddig nehézségekbe ütközött, minthogy nem volt ismeretes olyan kötőanyag, mely a befőzendő gyümölcs és méz között kötésre alkalmas lett volna. Hosszas kísérleteim során sikerült egy az egészségre teljesen ártalmatlan szert, a kereskedelemben «agar-agar» néven előforduló növényi anyagot, mint olyant fölismerni, mely ezen kötést biztosan és hatásos módon eszközli. Az eljárás a következő: Vegyünk például 5 kg barackot, hámozzuk meg héjától és miután magjától is megfosztottuk és kellően megfőztük, áttörő gépen vagy szitán áttörjük. Az így nyert baracknedvhez körülbelül 4 kg. mézet hozzáadva, lassú tűzön folytonos kavarás közben nyitott edényben mintegy 100—110° Celsiusra hevítünk. Ezután az egészhez kbl. 1 dl. előnyösen meleg vízben oldott, mintegy 0 5 kg súlyú «agar-agart» öntünk, tovább forraljuk és miután a lágy sajt sűrűségét elérte, a főzést beszüntetjük. Ezután folytonos kavarás közben lehűtjük, végül formába öntjük és szükség esetén megszilárdulás után alkalmas szeletekre vagdaljuk. Miként a leírt baracknedv, ugyanolyan módon bárminemű más gyümölcsfaj is átalakítható méz-gyümölcssajttá. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás mindennemű, nyers, érett és egyes esetben éretlen gyümölcsöknek, cukor nélkül, kizárólag méz használata mellett gyümölcssajttá való előállítására, azáltal jellemezve, hogy az alkalmazott gyümölcsöt héjától és magvától megfosztva megfőzzük és passzir-szitán, vagy áttörő gépen áttörjük, egyes esetekben azonban az egész gyümölcsöt magvastól főzzük, azután mintegy 80% méz hozzáadása után lassú tűzön, mintegy 100—110° C.-fokra forralunk, amikor is 1 dl. meleg vízben oldott, a használt gyümölcsnek mintegy 10%-át kitevő agar-agart adagolunk hozzá, az egész keveréket tovább forraljuk és miután a keverék a lágy sajt sűrűségét elérte, a főzést beszüntetjük, végül kihűlt állapotban formába öntjük és szükség esetén megszilárdulás után alkalmas nagyságú szeletekre szeldeljük. Pallas részvénytársaság nyomdája Budapesten.