53030. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csokoládé kakaomassza és hasonló anyagok kezelésére

Megjelent 1911. évi augusztus M 12 én. ÍÜAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 58030. szám. x/j. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés csokoládé, kakaómassza vagy hasonló anyagok kezelésére. HILDESHE1M FRIEDRICH WILHELM GYÁROS BRUXELLESBEN. A bejelentés napja 1910 augusztus hó.29-ike. Elsőbbsége 1910 julius hó 11-ike. Jelen találmány oly eljárásra vonatkozik, mely különösen csokoládé, kakaó vagy hasonló termékek gyártásánál alkalmazható. Ily üzemeknél eddig, ha a csokoládét, kakaót vagy hasonló termékeket nagyobb finomságban (fondant sajátságban) és különös ízzel akarták előállítani, a masszát a coneha vagy hosszirányban dörzsölő gép elnevezés alatt ismert külön berendezésben kezelték. A kezelés ily berendezésekben lassú és körülbelül 48—96 óráig tart. Jelen találmány értelmében a massza kezelése a concha helyett. oly berendezésben végezhető, mely ugyanoly jó eredmény elérését sokkal rövidebb idő alatt teszi lehetővé.. A conchában kezelt massza izének megváltozását eddig vagy a masszában tartalmazott víz elpárolgásának vagy oly fermentációnak vagy fölbomlásnak tulajdonították mely a conchában való hosszas kezelés folytán megy végbe. Kísérletekből kitűnt, hogy a különös íznek és a fondant minőségnek, melyet a conchában kezelt massza hosszabb idő alatt kap, oka a magas hőmérséklet, melynek a massza a henger alatt alá van vetve. Ezt a magas hőmérsékletet a concha hengere és alsó fala között, melyen a henger mozog, föllépő rendkívül nagy súrlódás okozza. Az a kérdés merült föl, hogy az egész művelet megrövidítésére és a conchában elérhető eredmény elérésére elégséges-e, ha a masszát kezelés közben magasabb hőmérsékletre hevítjük, mint a korábban alkalmazott hőmérséklet? Az ebben az irányban végzett kísérletek eredménytelenek voltak, mert a hőmérséklet, melyre a masszát szükségképen hevíteni kellett, oly magas volt, hogy a massza megégett vagyis a várt sajátságok helyett jellemző kozmás ízt kapott. Ha azonban tekintetbe vesszük, hogy az a hőmérséklet, melynek a tartályban lévő egész massza kezelés közben alá van vetve, aránylag alacsony, azt következtethetjük, hogy a különös íz és a fondant sajátság elérésének oka kizárólag a pillanatig tartó hőmérsékletemelkedés és a nyomás, melynek a massza a henger alatt való áthaladása közben alá van vetve. Minthogy az említett áthaladás nagyon rövid ideig tart és a henger alatt áthaladó massza vékony réteget alkot, könnyen belátható, hogy a hőmérsékletemelkedés, melynek a massza ebben az egy pillanatban alá van vetve, nem gyakorol oly