50825. lajstromszámú szabadalom • Tojáskonzerv és eljárás annak előállítására

— 2 — hogy a sárgájának raegfagyasztása által az anyag a protein részecskéknek koagualációja vagy agglutinálása által sűrűsödik úgy, hogy a proteinrészecskék többé nem kolloid, hanem csapadék alakjában vannak jelen. A jelen találmány célja a tojás fehérjéből és sárgájából álló lé állandó megsűrűsödésének meggátlása fagyasztásnál úgy. hogy a jelen találmány szerinti eljárással előállított tojáskonzerv megőrzi fizikai sajátságait és a tojás sem íz, sem más tekintetben nem romlik. Azt találtuk ugyanis, hogy ha kis menynyiségű cukrot vagy más édesítő, ill. cukorral egyenértékű anyagot adagolunk a friss tojás sárgájához vagy a tojás sárgájának a fehérjének összekeverése után kapott léhez, meggátoljuk a sárgájának megsűrűsösödését és fizikai tulajdonságainak megváltoztatását úgy, hogy a tojás alkatrészeinek természetes sajátságait ily módon úgyszólván határtalan ideig konzerválhatjuk. Az eljárás foganatosításánál a tojásléhez vagy sárgájához a lének vagy sárgájának kb. 5—25%-nyi mennyiségét, célszerűen 10% finom szemcsés nádcukrot adagolunk. A keveréket azután megfagyasztjuk és oly hőfokon tartjuk, melynél az alkatrészek bomlást nem szenvednek, pld. — 26'6° C. (0°F.) hőfokon és használatig megfagyasztott állapotban tartjuk. A megolvasztás után az anyag fizikai sajátságai tekintetében nagyon hasonlít természetes tojáshoz és sokkal nagyobb kereskedelmi értékkel bír, mint a közönségesen megfagyasztott tojás. A tojás konzerválásnál természetesen nemcsak cukrot adagolhatunk a tojásléhez vagy a sárgájához, hanem bármely más édesítő anyagot vagy a cukorral egyenértékű keveréket. «Tojás» alatt értjük éppúgy tojásfehérjéből és sárgájából előállított lét, mint magát a sárgáját külön. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás tojás konzerválására, jellemezve azáltal, hogy a tojáshoz cukrot (édesítő anyagot) adagolunk, a keveréket a bomlási hőfok alatti hőmérsékletig megfagyasztjuk és a használatig megfagyasztott állapotban tartjuk, ahol is a cukor mennyisége elegendő a megsűrűsödés megakadályozására és a tojásanyagnak a megolvasztás utáni fizikait sajátságainak megváltoztatására. 2. Tojáskonzerv, mely cukrot tartalmaz és a bomlás alatti hőmérsékletre van fagyasztva, ahol is a hozzáadagolt cukormennyisége elegendő a megsűrűsödés megakadályozására és a tojásanyagnak a megolvasztás utáni fizikai sajátságainak megváltoztatására. -TLXM MYOMDÍU EUN<