50616. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sovány tejből élvezetre alkalmas teljestej-jellegű termék előállítására

sovány tej sajátságaira való tekintetből besűrítve táp3Ókkal vegyítettük, melyek a besűrített sovány tej értékét még tetemesen növelik is, a fölhevített tejet azonnal le kell hűteni, hogy a tej után melegítése által a tej izét, szagát és színét utólag meg ne rontsuk. A forró tejet a vízfürdős főzőüst elhagyása után tartályba vezetjük, honnan szivattyú segélyével magasan álló csöves hűtőbe nyomjuk át. A csöves hűtőkészülék belsejében hideg víz kering, a hűtőkészülék külső fölületén pedig tej folyik le. Ezáltal a tejet a hűtővíz hőfokánál 1—2 fokkal magasabbra hűtjük le. A tejnek a csöves hűtőkészülékkel való hűtésénél a tej nagy fölületen vékony rétegben folyik le. A hűtő külön köpennyel van fölszerelve ; ezáltal káros külső behatásokat a tejtől távoltarthatunk. A lehűtött tej ezután magasan álló ónozott tartályba folyik. A tartály előtt töltőkészülékkel fölszerelt asztal áll, mellyel a tartályban összegyűlő tej palackokba tölthető. A palackokat oly zárakkal látjuk el, melyek lehetővé teszik, hogy a rákövetkező sterilizálásnál a palackban túlnyomás ne lépjen föl. Az ily módon kifogástalanul nyert és továbbkezelt sovány tejet az elzárt palackokban a sterilizátorba visszük és légelzárás mellett 100-105 C. fokra fölhevítjük, mi által teljesen csiramentes tejet nyerünk. Az alkalmazásra kerülő sterilizátor gőzsterilizátor és a visszahűtés nem történik a készülékben, minthogy ez a hűtő eljárás sterilizált tej hűtésére nem látszik alkalmasnak. A lehűtést a sterilizátoron kívül végezzük. A forró palackokat a szekrényekkel együtt úgy, amint azok a sterilizátorban állottak, hűtőteknőbe állítjuk. A hűtőteknő fölött fúvókák vannak elrendezve. Ha a vízcsapot nyitjuk, a hideg víz ködszerűen eloszlik és a palackokat befecskendezi. A lassú időrabló hűtés hátrányai ezáltal elkerültetnek és '.ehetővé tétetik, hogy a tej 100 C°-nál alacsonyabb hőmérséklet mellett is képes fölforrni. 3 -^ Ismeretes tény, hogy a forrás hőfoka a légnyomástól függ; minél nagyobb a sterilizált tej fölött a vákuum, annál alacsonyabbnak kell lennie ama hőfoknak, melynél a tej fölforr. A vákuum növelésének eszköze a finoman elosztott víz. Tehát a tej 100 C°-nál alacsonyabb hőmérsékletnél is élénken továbbforr. Ez a fölforrás a tej egyidejű lehűlése mellett igen fontos, minthogy ezáltal nemcsak azt hárítjuk el, hogy a sovány tejben még tartalmazott zsiradék csakhamar a fölszínes leválik, hanem mindenek előtt elkerüljük a bőrképződést a fölszínen. A lehűtés azonban az okból szükséges, hogy a tej eukorja a forró üveggel történő érintkezésénél ne karamelizálódjék. A megadott módon nyert tej igen tartós és jó, ízletes és tápdús, amellett olcsó tápszerül szolgál. SZABADALMI IGÉNYEK. j 1. Eljárás sovány tejből élvezetre alkalmas teljestejjellegű termék előállítására, azáltal jellemezve, hogy a centrifuga segélyével lefölözött tejet közvetlenül egy vízfürdő segélyével • ható bepárologtató készülékbe vezetjük, abban körülbelül 25 térfogatrésznyi víztartalomcsökkentésig besűrítjük, azután cső- vagy öntöző hűtő segélyével azonnal csekély mértékben lehűtjük, továbbá sterilizáló zárral fölszerelt palackokba való töltés után gőzsterilizátorban elegendő hosszú ideig a sterilizáló hőfoknak tesszük ki és végül az elzárt palackokban azáltal hűtjük le alacsonyabb hőfokra, hogy a palackokat a gőzsterilizátoron kívül permetező hideg vízesőnek tesszük ki. 2. Az 1. igényben védett eljárás változata, azáltal jellemezve, hogy egy- vagy kétbázisú foszfátoknak vízben való oldatát előnyösen citrátokkal vagy karbonátokkal egyetemben részben a sovány tej besűrítése előtt, részben azután adjuk hozzá a tej megmaradó főzési ízének eltüntetésére. muai iteazvéft* iAA&WÁO NYOMQAJ* SWAMOTV