48892. lajstromszámú szabadalom • Eljárás cereália őrlemények vizet lekötő erejének növelésére és részbeni föltárására
Megjelent ltflO. évi május hó g7-én. MAGY. ^ IvIR. SZABADALMI |HB HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 48892 szám. lV/e. OSZTÁLY Eljárás cerealiaörlemények vizet lekötő erejének növelésére és részbeni föltárására. WITSCH1 A. G. FÜR HERSTELLUNG ENTFEUCHTETER NAHRUNGSMITTEL CÉG ZÜRICHBEN. A bejelentés napja 1908 október hó 19-ike. * Kísérletek által megállapítottuk, hogy a lisztnek körülbelül 70 C° alsó és 100 C° felső hőmérséklethatárok betartása mellett való hevítése és levegőnek a hevítés közben a liszthez való hozzávezetése által a lisztnek folyékony és részben folyékony globulinjai részben szilárd állapotba vezethetők át, miáltal egyrészt a lisztnek a vizet lekötő ereje 20,egész 25°/0 -al emelkedik, másrészt a liszt az élesztőerjesztéshez szükséges mennyiségű oldható fehérje anyagokat és így a sütőképességet megtartja. Továbbá azt találtuk, hogy az alkalmazandó felső 100 C° hőmérséklethatár különböző cerealiák őrléstermékeinek megfelelően különböző és ezek részére pontosan meghatározható. Ha a lisztet a kezelésnél betartandó, fent megadott felső hőmérséklethatáron túl hevítjük, akkor a liszt sütőképességét és eredeti szinét elveszíti. Ennél az eljárásnál a keményitőszemcsék és a sikérceüák szerkezete nem változik meg, ami a diaztázánál és pörkölésnél elkerülhetetlen. Csupán a gabonaszemek fehérjetartalmú alapanyaga, különösen a belső endospermacellák cellaplazmája változik meg. így példánl az ezen eljárás szerint előzetes keményítés nélkül kezelt egész buza- I szemek metszési felületeinek mikrotom alkalmazása mellett való megfigyelésénél azt találjuk, hogy a szemek belső részei teljesen meglazultak és az érintkezésnél szétesnek, míg a külső részek (az endospermáknak körülbelül V^-e) nem mutatnak. észrevehető változásokat. Az ezen eljárás értelmében kezelt termékek tápanyagtartalma a beálló vízveszteségnek megfelelően nagyobb és a mindenkori terméshez képest változik, mely minőség szerint és évenként különböző. Az eljárás értelmében kezelt őrleményeket rövidebb ideig kell főzni, mint az ekképen nem kezelt termékeket. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás cerealiaörlemények vizet lekötő erejének növelésére és részbeni föltárására, jellemezve azáltal, hogy az őrleményekre körülbelül 70—110 C° hőmérséklethatárokon belül való hevítéssel egyidejűleg levegőt vezetünk, mimellett a keményítőtestek és a sikércellák szerkezete nem változik meg, ellenben az endospermacellák, a globuline, fehérjetartalmú alapanyaga megváltozik, mely
