46231. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

Megjelent 1909. évi augusztus lió 21-én MAGY. SZABADALMI KIR. '-IIVATAL SZABADALMILEIRAS 46231. szám. IV/©- OSZTÁLY. Eljárás kenyér előállítására. IFJ. HOLTZSPACH NÁNDOR ÉPÍTÉSZ ÉS BALÁZS SÁNDOR IGAZGATÓ BUDAPESTEN. A bejelentés napja 1908 november hó 17-ike. Ismeretes, hogy ia termőföld hatásos kihasználása folytán a gabona sütőképessége és ezzel kapcsolatban a kész kenyér minősége is mindinkább csökken. Ezen hátrány kiküszöbölésére, főkép különböző más anyagok hozzáadása tekintetében többféle eljárást ajánlottak és e célra különösen rizs bizonyult alkalmasnak. Csakhogy a rizs előzőleg külön kezelést igényel, mely a szokásos sütési eljárást zavarja és melynek kedvezői eredménye nem minden esetben biztos. A rizst leginkább előzőleg megfőzték és ezen állapotában a liszt vagy a többi anyaghoz hozzáadták; ha azonban nem tianusítunk elegendő figyelmet, a kenyérben könnyen keletkezhetnek nedves helyek, melyek iaz egyenletes sütést, az ízt és az emészthetőséget károsan befolyásolják. Kísérletek igazolják, hogy a rizsnek hátrányos magatartása azon alapszik, hogy a keményítőszemek nyers állapotukban nem oly gyorsan és nem egyenlő viszonyok között oldódnak és válnak a sütési folyar matra alkalmasakká, mint a többi gabonanemek keményítő szemcséi, laminek fölismerése a következő eljáráshoz vezetett: A nyers rizst a kivánt finomsági fokozatra őröljük és közönséges kovásszal vagy célszerűbben olyan kovásszal, mely rizsliszt tésztájából állíttatott elő, szokásos módon készítjük elő és azután ;erjedni hagyjuk. Csak miután ezen erjedés bizonyos ideig a rizs keményítő szemcséire hatott és ezeket már föltárni kezdette, keverjük szokásos módon a rizshez a többi lisztnemeket. Azután az egész tömeget közönséges kovásznak esetleg többször való hozzáadása mellett- további erjedés végett magára hagyjuk. Arra nézve, hogy a rizs mennyi ideigerjedjen, pontos szabályok nem állíthatók föl, minthogy ez az idő a földolgozott rizs kora és őrlése szerint változik. Általánosságban 2—3 órai erjedés elegendőnek bizonyult, de azért hosszabb vagy rövidebb időt is igényelhet. Némi gyakorlat után a munkás a többi anyagok hozzáadásának helyes időpontját könnyű szerrel elsajátíthatja. Az ily módon előállított kenyér azáltal tűnik ki, hogy hosszú ideig marad meg friss állapotban és a rizs összetételének megfelelően magas tápértékkel bír. A rizs olcsóbb ára folytán, minthogy 3>iZ ci jelen eljárás szerint más lisztnemekhez nagyobb menynyiségben adagolható, mint az eddig isme"