44357. lajstromszámú szabadalom • Eljárás süteményárúknak egyedül liszt és tésztaképző folyadékból való akkénti előállítására, hogy azok belükben hosszú időn át el ne régiesedjenek
Megjelent 1909. évi február hó 15-én. MAGY. ffefr KIR. SZABADALMI Jgff HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 44357. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás sütemény árúknak egyedül liszt és tésztaképző folyadékból való akkénti előállítására, hogy azok belükben hosszú időn át el ne régiesedjenek. WERNER MIHÁLY, M. KIR. HONVÉDSZÁMTISZT BUDAPESTEN. A bejelentés napja 1908 március hó 28-ika. Hogy a süteményáruk régiesedése (Altbackenwerden) hosszú időn át megakadályoztassák, elegendő, ha az egy fölsütésre kerülő liszt egy részéből és egy részéből az egy sütéshez használandó, forralásig fölhevített víznek vagy más forralásig fölhevített tésztaképző folyadéknak csirizt készítünk és azután ezen langyos állapotig kihűlt csirizt, a maradék liszttel és a maradék tésztaképzőfolyadékkal, fiiszerrel (só, cukor stb.) erjesztő anyaggal és a többi izetadó anyaggal összekeverjük és a tésztát kelésnek, esetleg más ismeretes kezelésnek alávetjük. Az ilykép előállított kenyér és másnemű süteményáruk a szokásos, változatlan jó ízzel bírnak és azon különös előnnyel, hogy belükben hosszú időn át nem régiesednek el, ellentétben azon süteményekkel, melyek liszt és tésztaképzőfolyadékból az eddig ismeretes eljárás mellett állíttatnak elő. és mint a zsemlyék, már egynéhány óra múlva vagy a csak egyedül lisztből előállított kenyér körülbelül 24 óra alatt már eh'égiesednek. Példaképen itt egy tiszta búzaliszttel megejtett próba kenyérkészítést említek föl. Fölsütendő 6 kg. budapesti jelzésű 3-as . búzalisztből 1 kg. vagyis az egész liszt' mennyiség 17°í 0 -ából egy medencében 3 81t ! forralásig fölhevített, forró állapotban hozzáj töltött vízzel hathatós keverés mellett csiriz i lesz készítve. Ezen csiriz 1 óráig marsul a I medencében, míg a teljes elcsirizesedés , biztosra vehető. Ezen kenyérkészítésnél továbbá megfelelő mennyiségű savanyító kovász-morzsolkából és a maradék 5 kg. liszt egy kis részéből, valamint 0-75 1. langyos vízből egy második edényben egy ízt adó erjesztőanyag lett készítve. Továbbá egy harmadik edényben 1 lt. langyos vízből megfelelő mennyiségű élesztőből egy kevés lisztmennyiséggel a maradék 5 kg. lisztből ' egy hajtó erjesztőanyag készíttetik. J Miután a fönt jelzett csiriz a medencében I a jelzett 1 óra alatt ismételten keverve lett és az, ezen óra alatt egész a langyos hőmérsékletre lehűlt, 14 dg. só, mely 2'3%-ot tesz ki, a csirizbe kavartatott. Erre a maradék 5 kg. lisztből a még fönmaradt mennyiség a sózott csirizhez lett hozzákeverve. Ezután a második edényben levő, savanyító kovászból készült ízt adó erjedési anyag az eddigi csirizes tésztához lesz
