43014. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szarúnemű terméknek kazeinből való elállítására

Megjelent 1908, évi szeptember lió 29-én. MAGY. SZABADALMI KIR HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 48014. szám. iv/h/l. OSZTÁLY. Eljárás Bzarúnemű terméknek kazeinből való előállítására. POZZI KAMILLO KERESKEDŐ ÉS TONDELLI ALFONSO VEGYÉSZ MAILANDBAN. A bejelentés napja 1908 február hó 8-ika. A jelen találmány, melynek tárgya szarúnemű terméknek kazeinból való előállítása, oly termékek előállítását célozza, melyek szilárdság, eléghetetlenség és vízzel ós vegyianyagokkal szemben való ellenállóképesség tekintetében a jelenleg ismert efajta termékeket jóval fölülmúlják. Kiinduló anyagúi teljesen zsírtalanított és cukormentes túrót használunk. Ezt sovány tejből célszerűen a következő módon nyerjük. Miután a sovány tejet folyékony tejoltó segélyével 35—37° C. hőmérséklet mellett megolvasztottuk és rövid időre (10—15 perc)- magára hagytunk, a tömeget jól átkavarjuk a savónak a túrótól való elválasztása és utóbbinak leülepítése céljából. Miután a savóból a finom turópelyhek is leülepedtek, a savóból annyit távolítunk el, hogy a megmaradt mennyiség a túrót épen hogy befödje. Körülbelül 7a órai nyugalom után a túrót rézsútos helyzetű deszkákra helyezzük oly célból, hogy a még benlévő savót lefolyassuk. Erre a túrót hideg vízsugárral ismételten megmossuk, és végül kipréseljük, miáltal az összes zsír- és cukortartalom eltávolíttatott. Az ilykép vagy más módon nyert zsir-és cukormentteB kazeint hígított kén- vagy sósavval, vagy pedig más fehérítő oldattal kezeljük és azután a sav tökéletes eltávolítása céljából 20—25° C. hőraérsékű langyos vizzel újból megmossuk. Erre a tömeget vízfürdőben kb. kétakkora súlyú vízzel keverjük Össze, melyhez kb. annyi tejsavat adagoltunk, amennyit a savó tartalmazott, és emellett a hőmérsékletet lassanként 35—40° C.-ra emeljük. A tömeget a vízfürdőben 12—18 órán keresztül kezeljük, míg végre gyúrásra éretté lesz. A gyúrásra való érettségéről legjobban kísérlet által győződünk meg olykép, hogy a tömegből egy kis darabkát lánghoz közelítünk, és azután rögtön forró vízbe mártjuk. Ha a kísérlet szilárd szálat eredményez, úgy a hőmérsékletet a vízfürdőben 70—75° C.-ra emeljük és a tömeget lassan kavargatjuk, míg csak pépszerű állapotából szívós, szilárd, rostos állapotba nem megy át. Erre a tömeget a vízfürdőből eltávolítjuk és 50—55° C. hőmérsékletnél meggyúrjuk és meghengereljük, mindaddig, míg az összes víz el nem távozott. Most a tömeget 10—20° C. hőmérsékletre hagyjuk kihűlni, és alkalmas módon, pl. késekkel fölaprítjuk. A fölaprított tömeget formába töltjük és préseljük, mi mellett a nyomást egyenle-