42919. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör főzésére
— 5 -hoz kópest> -1 80—85° C-ra növeljük, erre I lecefrézünk és szokásos módon derítünk, | mire az eképen kapott sörlét ismert és szokásos módon tovább kezeljük. Ha a hőmérséklet a megadottnál magasabbra emelkedik, akkor különösen, ha kevésbé jól föloldott malátával dolgozunk, újabb keményítő táratik föl és csirizesíttetik el, mely újból utáncokrosítandó. E célra a sörlét ismét 75° C. alá kell hűteni és a sörléhez megfelelő kis adagban malátakivonatot kell hozzáadni, melyet e célra külön visszatartunk. A fönti két példához hasonló, azonban ! megfelelően módosított módon dolgozhatunk akkor is, ha a sörfőzésnél a cefre kezelésére nem a Schmitz-féle eljárást, hanem kétszeres vagy háromszoros cefrézést veszünk alapul. A fönt leírt eljárás a sörfőző részére jelentékeny előnyöket biztosít. Először is a találmány értelmében dolgozva mindig glutinmentes sört állíthatunk elő, tekintet i nélkül a földolgozott maláta minőségére. Ennélfogva tehát a sörgyártásra előnyösebb nitrogénban gazdagabb, kevésbé jól oldott, rövidebb ideig érlelt malátát ép oly jól és biztosan dolgozhatjuk föl, mint a nitrogénban szegényebb és finoman oldott malátát. Minthogy ily módon a sörfőzőt a főzőházban a maláta minőségétől függetlenítjük és az eddigelé csak kelletlenül választott olcsó malátát hátrányok nélkül állandóan földolgozhatjuk, ennélfogva nagy megtakarításokat érhetünk el. Továbbá az eljárást bármely főzőházban további berendezések és átalakítások nélkül foganatosíthatjuk. Az eljárás mindenkor érett, habtartalmú, tiszta fényű, jó ízű és eltartható sört biztosít úgy, hogy az eljárás a malátafajoktól való függetlenítés mellett üzembiztosságot tesz lehetővé, melyet eddigelé nem tudtak elérni. Az ezen eljárás által elért haszon minden ICO kg. malátafogyasztás után legalább 7 koronára tehető. Végül a találmány tárgyának más, a főzőház berendezésére, a derítő- és sörfőzőeljárásokra vonatkozó újabb találmányokkal való együttes alkalmazása által a munkaidő lényeges megrövidítését eredményezi anélkül, hogy a hibátlan sörminőség és a tartósság befolyásoltatnék. Ezáltal a kifogástalan sörfőzését iparszerűen 5—6 óra alatt befejezhetjük, míg ezidőszerint a főzéshez a legkedvezőbb esetben is még 7y3 óra és kedvezőtlen esetekben 12 óra szükséges anélkül, hogy biztosak lennénk abban, miszerint a kapott sör mindig jó és tartós lesz-e ? SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás sör főzésére, jellemezve azáltal, hogy a főzött cefre vagy a kapott sörlé egész mennyiségét egy ható malátapeptázával vagy más alkalmas szerrel hozzuk össze, azon célból, hogy a cefre főzésénél föltárt, illetve föloldott átalakítatlanúl maradt fehér jetesteket még utólag átalakítsuk úgy, hogy egyrészt nem maradnak vissza átalakítatlan, a sörre nézve káros proteinanyagok, másrészt pedig az ezáltal még átalakított fehérjeanyagokat a sör részére hasznosítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli alakja, jellemezve azáltal, hogy miután alacsony hőmérsékletnél egész 75° C-ig fölfelé becefréztük, ezután elcukrosítottuk és az összes cefrét megfőztük, az utóbbit 69? C. alá lehűtjük és azután a cefréhez peptonizálás céljából egy külön készített, peptázában gazdag malátakivonatot adunk hozzá és ezáltal egyidejűleg a pépes keményítőt még elcukrosítjuk, mire a cefre hőmérsékletét a derítéshez szükséges hőmérsékletre növeljük, ezután a cefrét a • derítőkádba vezetjük és ismert módon derítjük. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli alakja, jellemezve azáltal, hogy a cefrét lehető sűrűre készítjük és hogy az öszszes cefrének a főzésre következő 69° C. alá való lehűtését azáltal végezzük, hogy a főt cefréhez hűtőkészülékek alkalmazása nélkül, közvetlenül hideg vizet adunk hozzá. pmJ-AS <««ZV6N> TARM&AG NYOMDÁJA euoAPEfTe* <* 4
