42184. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz paradicsomkonzerv előállítására
Megjelent 1908. évi junius hó 15-én. MAGY. gfe* KIR. SZABADALMI JgB HIVATAL szabadalmi leírás 42184. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás száraz paradicsomkonzerv előállítására. SGHROEN OTTÓ MÉRNÖK NÁPOLYBAN. A bejelentés napja 1907 augusztus hó 26-ika. Eddig a paradicsomalmák konzerválása úgy törtónt, hogy az almákat kása vagy lé alakjában légmentesen fehér bádogból való szelencékbe vagy palackokba zárták. A paradicsomnak ily módon való konzerválása nem igen előnyös a következő okok miatt. Először is az ily tartályokban lévő paradicsom mennyisége a tartály teljes súlyához képest rendkívül kicsi. Pl. 400 gr.-os konzervszelence csak kb. 60 gr. paradicaomalmát, viszont kb. 260 gr. vizet tartalmaz és ehhez hozzájárul a fehér bádogból való szelence 80 gr.-nyi súlya. Ilyképen az ily szelencének tényleges paradicsom tartalma csak 15°/o-ot tesz ki. Másfelől a kinyitott szelencét gyorsan el kell használni, mert a paradicsom a levegőn nem marad meg romlatlanul. A paradicsom konzerválását célzó oly kísérletek, melyeknél a paradicsomhoz salicylsavat adtak hozzá, eredménytelenek voltak, mert a hathatós konzerváláshoz nagyobb mennyiségű salicylsav szükséges, mint a legtöbb ország egészségügyi hatóságai megengedik. Jelen találmány tárgya száraz, poralakú vagy tetszés szerinti alakban előállított paradicsomkonzerv, melyet vagy úgy_ amint van, fölhasználhatunk, vagy pálcikákká, táblákká stb. sajtolhatunk. Ezen termény csekély víztartalma folytán, konzerváló szerek pl. salicylsav stb. hozzáadása nélkül is jól megmarad és ezenkívül azon előnyt is nyújtja, hogy kis mennyiségekben használható. Ezen termény íze nem változik, sőt jobb is, mint a konzervszelencékben eltett paradicsom íze, mely a konzervszelence ónfalával való állandó érintkezés folytán jó ízét elveszti. A találmánybeli terményt a következő eljárással lehet előállítani. A friss paradicsomalmákat (a szárak eltávolítása után) megmossuk, mire azokat megfelelő gépben, szétvagdaljuk, vagy szétzúzzuk. A folyadéknak, húsos részeknek, héjnak és magvaknak kifolyó keverékét kb. Va óráig kazánban főzzük. Ha az utóbbi közvetlenül lángnak van kitéve, a masszát kavarnunk kell és ekkor célszerűen agitátort alkalmazunk. Ha a kazánt gőanek alávezetésével hevítjük, vigyáznunk kell arra, hogy a gőz hőfoka ne emelkedjék sokkal 100® C. fölé. Ezen főzés, melynek célja a rákövetkező szűrésnek megkönnyítése, a szűrés után is eszközölhető; a főzés azonban mindenesetre foganatosítandó, ha jóízű terményt akarunk nyerni, mert oly paradicsomnak, melyet csak légüres térben elpárologtatunk, nincs jó íze. A paradicsomalmákat kb. 1 /2 óráig
