40281. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására

mellett is történhetik', ha azon hátránytól eltekintünk, hogy a folyadékhoz sót adunk hozzá. A hőmérsékletnek a megmunkálás alatt egy esetben sem szabad a vajképződést lehetővé tevő hőmérsékletet, a biztonság végett tehát -f-8° C. hőmérsékletet elérnie. A vaj előállításának ezen új módon számos előnnyel bír. Egyebek között fölemlítendő, hogy az iró zsírtartalma kisebb, mint egyébként. Továbbá, hogy túlmunkálás nem következik be és hogy a vaj tartósabb, valamint konzisztenciája szilárdabb. Édes vaj előállításánál, az iró kiválasztása nélkül, a vajban ugyanoly kihasználást kapunk, mint jelenleg a savanykás vaj előállításánál. Az eljárás oly vajkészítő gépeknél, melyek nagy sebességgel dolgoznak és melyeknél a megmunkálás igen erős úgy, hogy a vajképződés a közönséges vajképződési bőmérséklet mellett igen gyorsan következik be és az iró sok zsírt tartalmaz, különös jelentőséggel fog bírni. Minthogy a megmunkálás a föntemlített alacsony hőmérséklet mellett történik, ennélfogva az említett gépekkel is előállíthatunk normális zsírtartalmú irót. Végül az eljárás lehetővé teszi, hogy a savanyítást a vajkészítéssel egyidejűleg végezzük. Eddigelé ugyanis, mint ismeretes,^ tejfölt a sav hozzáadása után bizonyos időn át, rendszerint 18—20 órán át állni hagyják, hogy a tejfölt a vajkészítéshez kellően előkészítsék. Ha a vajkészítést korán végezték, akkor egyebek között az iró nagy zsírtartalmat vett föl. Ellenben, ha a tejfölből a vajat a fönt leírt eljárás segélyével alacsony hőmérséklet mellett készítjük, akkor a sav a zsírtartalom veszélyeztetése nélkül, közvetlenül a vajkészítés előtt vagy a vajkészítés közben adható hozzá a tejfölhöz és a vaj közönséges módon kezelhető és pedig egy folyamatban. Az iró zsírtartalma normális lesz és a vajban a sav megérik. A sav alkalmazása, mely csak az alacsony hőmérsékletnél történő vajkészítéssel kapcsolatban eszközölhető gyakorlatias módon, adott esetben idő-, munka-, tér- és tartánymegtakarításra vezet. Uégül a savval kevert, de még nem sűrű tejfölből való vajkészítésnél szükséges kis erőfogyasztás is oly előnyt képez, melytől nem szabad egészen eltekinteni. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás édes vagy savanykás (esetleg művaj előállítására, jellemezve azáltal, hogy a tejfölt, tejet, stb. oly alacsony hőmérséklet mellett dolgozzuk meg, melynél vajképződés nem léphet föl, mire a megmunkált anyagot oly hőmérsékletre melegítjük, mely a vajképződést megengedi és a masszát gyöngén megkavarjuk, míg a vaj az irótól (illetve folyadéktól) kellően szétvált. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli alakja, jellemezve azáltal, hogy a megmunkált és melegített anyagot kavarás nélkül állni hagyjuk, azon célból, hogy a vaj az irótól önmagatói különváljék. 3. Az 1. és 2. igénypot szerinti eljárásnál a savnak közvetlenül a vajkészítés előtt vagy a vajkészítés alatt való hozzáadása, mimellett az előállított vajat szokásos módon kezeljük és a savat a vajban megérni hagyjuk. PA1.LAS RÉSZVÉUfTAnaA** • NYOMDÁJA 1U0APC8TB*