40281. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására

Megjelent 1J)07. évi november lió 7-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 40281. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás vaj előállítására. BORGSTRÖM ARTHUR HJALMAR KERESKEDŐ HANGŐBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1907 március hó 16 ika. A vajkészítés céljára eddigelé a tejet vagy a tejfölt oly hőmérsékletnél munkálták meg, mely az árú minőségéhez és más körülményekhez képest 10° és 20° C. között váltakozik, vagy kivételesen valamivel en hőmérséklet fölött fekszik. Körülbelül \ hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékmellett normális tejből vagy tejfölből :m állíthatunk elő vajat. Alacsonyabb hőlórséklet mellett még akkor sem lép föl zemmel látható vajképződés, ha a tejet vagy tejfölt nagy erővel és hosszú időn át dolgozzuk meg. A folyadék látszólag változatlanul marad, csak valamivel sűrűbb lesz. A megmunkálás tehát mégis kellő, habár láthatatlan hatást hozott létre. Ha ugyanis a megmunkálás kellő erővel történt és a hideg sűrű folyadékot a megmunkálás után oly hőmérsékletre melegítjük, melynél vaj képződhetik, akkor csaknem pillanatnyi változás lép be. A massza ugyanis összeáll és pedig körülbelül úgy, mint a közönséges köpülós befejezésénél és a vaja egy kavaróval végzett csekély kavarás által vagy más módon az írótól elválaszthatjuk. Ha a megmunkálás igen erős volt vagy ha a folyadékot kellő magas hőmérsékletre melegítettük, akkor a folyadék már kavarás nélkül is azonnal oly masszává alakul át, melyben a vaj az irótól különvált úgy, hogy tehát emellett a vajnak csak össze kellett gyűlnie. Mint az a föntebbiekből kitűnik, a találmány célja az, hogy a vaj, esetleg művaj, előállításánál a megmunkálás oly alacsony hőmérséklet mellett történjék, melynél nem lép föl látható vajképződés, azonban a folyadék természete mégis akképen megváltozik, hogy a folyadéknak egy a vajképződést lehetővé tevő, a körülményekhez képest magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékletre való melegítésénél, pillanatnyilag vagy csaknem pillanatnyilag vaj képződik. Emellett a folyadék vagy megalvadt, vagy azonnal kész vaj és író állíttatik elő. A massza egy esetben sem tétetik ki lényeges megmunkálásnak, azaz oly megmunkálásnak, mely a közönséges köpülésnél végzett megmunkálással összehasonlítható lenne. Az első esetben ugyanis csak csekély kavarás szükséges, hogy a vaj az irótól szétváljon, míg az utóbbi esetben a vajat csak szokásos módon kell összegyűjteni. Az alacsony hőmérsékletnél való megmunkálás célszerűen a fagyponthoz lehető közel végezhető, anélkül, hogy maga a folyadék megfagyna, azonban a megmunkálás a fagypont alatt fekvő hőmérsékletek