39365. lajstromszámú szabadalom • Sütéshez való segédszer
Megjelent 1907. évi augusztus hó 3-án. MAGY SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 39365. szám. x/j. OSZTÁLY. Sütéshez való segédszer. ALBERT GYÁROS ÉS PINK LEONHARD GYÓGYSZERÉSZ BERLINBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 december hó 17-ike. MEISEL Ismeretes, hogy a sütéshez használt élesztő a tészta kelesztéséhez szükséges mennyiségű szénsavgázt csak 5—6 órai időtartam alatt állítja elő. Ezen folyamat megrövidítésére számos kísérlet végeztetett, melyek azonban nem vezettek kellő eredményre. Jelen találmány ezen föladat megoldását célozza. A találmány tárgyának alkalmazásánál az erjedés időtartama az élesztő minősége szerint 10, legföljebb 30 percig tart. E célra a tésztához egy a kelesztést siettető szert adunk, és azt találtuk, hogy ily szer gyanánt kalciumfoszfát, kalciumcitrát, borkő és cukor keveréke hat Uegelőnyösebben, mely anyagok aránya a sütendő árú sajátsága szerint ingadozik. Jó átlagos eredményt ad példáúl a következő összetétel: 20—25 rész kalciumcitrát, 60—70 rész kalciumfoszfát (Ca^ Ha P3 08 ) és 5—20 rész borkő. Ezen anyagokat jól összekeverjük és a keverékből 10 — 15 részt 35—40 rész cukorral keverünk össze, mire a szer használatra kész. Angol kenyér sütésére a következő eljárás ajánlatos: 1 rész élesztőt 50° C°-os meleg vízben jól fölkavarunk és ezután a fönti összetételű tápszerből 17a részt keverünk hozzá. Ezen keveréket rövid idő után, — a kenyér készítéshez általában szokásos arányban, — megfelelő mennyiségű liszthez adjuk és erre annyi vizet vezetünk hozzá, mint amennyit a tészta konzisztenciája megkövetel. Az erjedés 10, egész 20 perc alatt befejeződik, azonban ezen időtartam az élesztőnek a liszthez való aránya szerint váltakozik. SZABADALMI IGÉNY. Sütéshez való segédszer, az élesztő kelesztő hatásának elősegítésére, az ex-jedés időtartamának megrövidítése céljából, jellemezve azáltal, hogy kalciumfoszfát, kalciumcitrát, borkő és cukor keverékéből áll. ÍALLA8 Ré8ZváNYTÁBŐA8ÁO NYOMDÁJA BIXMPMTP*
