38561. lajstromszámú szabadalom • Eljárás amylummentes sütemények előállítására

Megjelent 1007. évi április hó 15-én. MAGY. KIR. SZABADALMI VATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 38561- szám. IV/e. OSZTÁLYEljái^ás amylummentes sütemények előállítására. MARX JÓZSEF KERESKEDŐ WIENREN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 augusztus hó 21-ike. A 161232. és 163757. számú német szabadalmi leírásokban oly eljárás van ismertetve, mely csak kevés szénhydrátot tartalmazó sütemények előállítására szolgál. Azonban ezen eljárással nem állítható elő amylummentes termék, ezenkívül pedig az eljárás tömeggyártáshoz nem gazdaságos, minthogy az eljárás értelmében a keményítőt oldó íermentekkel való kezelés igen időtrabló és íörülményes. Az alábbiakban leírt eljárás segélyével jó kenyérszerű ízzel bíró, tökéletesen amyummentes termék állítható elő, mely cukor >eteg egyének táplálására nagy jelentőségjel bír. Az eljárás lényegében a következőképen foganatosíttatik. A liszt előállításánál visszamaradó gabona -zem-, hüvelyes termény-, rizs- stb. maradékok, valamint általában cellulozatartalmú övényrészek főzés által, esetleg gyönge yomás vagy savak vagy alkáliák alkalma ; ása mellett, az amylumtól megszabadíttat. ; ak, amennyiben a főzésnél képződő old í'ató keményítőt (cukrot) eltávolítjuk és zután a maradékot fehérjetartalmú anyagokkal, sikérrel, szerumfehérjével. húsfehérj:ível, tejfehérjével és a mindenkori kivánalíaknak megfelelően még az íz, táp- és gyógyérték növelésére szükséges anyagokkal (például foszforral vagy vastartalmú anyagokkal) keverjük és kovász vagy sütőpor alkalmazása mellett megsütjük. Kiviteli példa: Egy kg. korpát 5 1. vízzel egy órán át nyitott tartányban főzünk és az oldható keményítőt szűrjük (igen kis nyomás például Va atm. mellett való főzésnél a főzési időtartamnak fele, sőt gyakran egy harmada is elegendő). A mosás után cellulozatartalmú cellamasszát kapunk, mely tökéletesen amylummentes. Diasztaza alkalmazásánál az ellenálló cellák között lerakódott amylumszemcsék nem invertálhatók. A kapott maradékot levegőn megszárítjuk, kétszer vagy háromszor annyi sikérfehérjével vagy szerumfehérjével összekeverjük és kovász (vagy megfelelő pótszerek) alkalmazása mellett sütemények alakjára hozzuk és megsütjük. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás amylummentes sütemények előállítására, jellemezve azáltal, hogy cellulózatartalmú növényrészeket, melyeket nyo-