37741. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemények előállítására

Megjelent 1909. évi április hó 29-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 37741. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás sütemények előállítására. BRAUNBECK FRIGYES IGAZGATÓ BERLINBEN. A bejelentés napja 1906 junius hó 26-ika. Elsőbbsége 1906 április hó 18-ika. A pék, hogy olyan kenyeret készíthessen, mely tovább frissen marad, mint a közönséges sütemény, tehát hogy úgynevezett tartós (eltartható) kenyeret kapjon, eddig kénytelen volt rendkívül körülményes módon magának előbb rizspépet készíteni, hogy azután ezen főzött rizst a már elkészített kovászhoz (tésztához) keverje. Ezen eljárás igen körülményes volt, mert a. pótanyag gyanánt szolgáló pép előállítása néhány előmunkálatot és rendkívüli figyelmességet igényelt, mert a nedves tömegnek a kovásszal való keverése nem történhetett teljesen egyenletes módon. Ez okból az eljárás általában igen kevéssé nyert alkalmazást, ha ugyan nem látta jobbnak a pék azzal körülményessége miatt egészen föl is hagyni. A jelen találmány tárgya már most sütemények előállítására szolgáló olyan eljárás, mely szerint a liszthez, még ennek száraz állapotában, kovászra való földolgozása előtt, bizonyos százalékos mennyiségű teljesen föltárt rizs-, rozs- vagy búzalisztet adunk és a kettőt jól összekeverjük. Az ilyen, teljesen föltárt lisztet gyárilag állítjuk elő azáltal, hogy a magvakat teljesen szétfőzzük, forró hengereken megszárítjuk és annyira föltárjuk, míg a keményítőszemcsék szétrepedeznek, a keményítő föltárul és részleges dextrinizálódás következik be. A hengerekről leemelt vékony lamellákat azután lisztre dolgozzuk föl. E liszt teljesen föl van tárva és pedig addig el nem ért tökéllyel, emellett a lehető legnagyobb fölszívó képességgel bír. A pék e lisztet száraz állapotban kapja és rendkívül egyszerű módon adhatja hozzá a sütésre szolgáló liszthez. Ilyen, rendkívül hosszú ideig frissen maradó sütemény (tartós kenyér) előállítására a következő eljárást használjuk: A sütésre szolgáló lisztet a kovász elkészítésé előtt, a föntemlített módon teljesen föltárt liszttel, melynél az említett előkezelés folytán a keményítőszemcsék fölrepedeztek körülbelül 20%-ban szárazon ösz szekeverjük. A sütőliszt és a teljesen föltárt rizs-, rozs- vagy búzaliszt ezen keverékét azután száraz állapotban egymással jól összekeverjük. Ezután a kovászt ismert módon, élesztő hozzáadásával, vagy enélkül, a szükséges folyadékok alkalmazása mellett elkészítjük és az előzetesen jól összekevert liszttel átgyúrjuk. A kovász tökéletes megmunkálása után a süteményt közönséges módon megsütjük. Az így nyert sütemény a teljesen föltárt rizs-, rozs- vagy