37689. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés tej, vaj, tejszín és hasonló termékek friss állapotban való konzerválására

- 3 -a tejet 10 vagy 15 percen keresztül 60— j 65° C.-ra hevítjük, miközben a vákuumot ; állandóan föntartjuk. Erre a (2) csőbe iktatott csapot elzárván, az eddig zárt (3) csapon keresztül hirtelen szénsavat eresztünk be, melynek célja, hogy a tejes edények biztos zárását idézze elő. Az eljárás előnyei a következők: A tejsavas erjedés a tejnek 60° C.-ra való melegítése által megakasztatik. Az el nem pusztított csírák az oxygéntől megfosztott környezetben később ki nem fejlődhetnek. A 65° C. hőmérsékletet nem haladjuk túl, nehogy a tej enzymei (anaeroxydase és reductase) elpusztíttassanak. A tej enzymeinek elpusztítását előidéző hőmérsékletek nem állapíthatók meg abszolút értékben, mivel a tehenek faja, a tej összetétele, a hevítés módja és ideje szerint változnak. Rendesen 70—79° C. között fekszenek. Nyomás alatt lévő oxygének alkalmazása hátrányokkal jár és különben is könnyen bekövetkezhetik, hogy az oxigén hosszabb behatása alatt a tej reduktásejai elpusztulnak. Az oxigénnek indifferens gáz segélyével való kimosása nem jár azon hátránnyal, hogy a kezelendő anyag molekuláris összetétele megváltozik, vagy megbontatik és élesen különbözik a mechanikai eszközöktől, pl. a köpüléstől, melyek a molekuláris szerkezetet megváltoztatják. Továbbá a melegített tejet nem szükséges lehűteni, mivel a kezelés a tejnek nem ad főtt ízt. Természetesen az eljárás tetszőleges alkalmas berendezés vagy készülék segélyével hajtható végre és a rajzban föltüntetett berendezés csupán mint gyakorlatilag bevált van példaképen föltüntetve. így pl. a (d) és (r) tartály egyesíthető, ha a tejet nem akarjuk kis adagokra szétosztva konzerválni. A tejnek a vákuumban való hevítését ugyanazon készülékben végezhetjük, melyben mosatott és ebben a szétosztás pillanatáig tartható, mely szétosztás a fönt leírt módhoz hasonlóan történhetik. Azonban az így szétosztott tej nem konzerválható hosszabb ideig. Az eljárás főtt íz nélküli sterilizált tej előállítására is alkalmas, amidőn azonban a tejet 100—110° C.-ra kell melegíteni. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás tejnek, vajnak, tejszínnek és hasonló anyagoknak friss állapotban való konzerválására, jellemezve azáltal, hogy a kezelendő anyagot tetszőleges, a konzerválandó anyag molekuláris szerkezetét nem befolyásoló eszköz vagy módszer segélyével tökéletesen desoxygenáljuk, vagyis oldott, vagy okkludált állapotban tartalmazott oxigénjétől megfosztjuk. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás foganatosítási alakja, jellemezve azáltal, hogy a kezelendő anyagot nem befolyásoló, rendes vagy nagyobb nyomás alatt lévő indifferens gáz vagy folyadék segélyével hajtjuk ki az oxigént, ezután az anyagot vákuum hatásának tesszük ki, esetleg a mosást és vákuummal való kezelést megismételjük és végül a mosásra szolgáló anyagot a tejsavas erjedést vagy egyéb erjedést megakadályozó hőmérsékletre való hevítés segélyével kihajtjuk. 3. Az 1. és 2. alatt igényelt eljárás foganatosítási alakja, jellemezve azáltal, hogy a kimosásra szénsavat, nitrogént vagy hydrogént használunk. 4. Az 1. alatt igényelt eljárás végrehajtására szolgáló berendezés, jellemezve egy, a tejnek szénsavval való mosására szolgáló (d) tartály és egy második, a kezelt tej fölvételére szolgáló edényeket tartalmazó (r) tartály által, melyek egymás között és egy szénsavtartállyal, valamint egy vákuumszivattyúval a szénsav keresztülvezetésére szolgáló csövek segélyével oly módon vannak összekötve, hogy a kimosott tej befogadására szolgáló palackok szénsavatmoszférába sülyesztve legyenek megtölthetők. (I rajzlap melléklettől.1 PALLA8 .ÍÉSZVÉNY ÍÁJMASÁO NYOMOAJA BUDAPESTEN