37689. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés tej, vaj, tejszín és hasonló termékek friss állapotban való konzerválására

Megjelent 1907. évi január hó ?-én. MAGY. KIR SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 37689. szám. X/f. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés tej. vaj, tejszín és hasonló termékek friss állapotban való konzerválására. BRETEAU PIERRE GYÓGYSZERÉSZ PÁRISBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 április hó 17-ike. Jelen találmány tárgya eljárás és berendezés tej, vaj, tejszín és hasonló termékeknek friss állapotban való konzerválására. Miután a törvények és a hygiénia az antiszeptikus szerek, pl. formaldehyd, hydrogénperoxyd alkalmazását elvetette, eddig a tejet sterilizálás, vagyis 100 és 110° C.-ra való hevítés, vagy pasteurizálás, tehát 70— 80° C.-ra való hevítés segélyével konzerválták. Hasonlóképen alkalmaztak oxygént is nyomás alatt és pedig egyidejű melegítéssel, vagy e nélkül. Minden eljárás, mely csupán a melegítést alkalmazza, azon hátránnyal bír, hogy a tej enzymeit, melyek az emésztést megkönnyítik, elpusztítja, a tej összetételét megváltoztatja és szükségessé teszi, hogy a hevítés után a tejet azonnal és gyorsan lehűtsük, nehogy a tej íze megváltozzék. Azon eljárások, melyek oxygént alkalmaznak nyomás alatt, azon hátránnyal bírnak, hogy egyrészt a kezelés igen nehézkes, másrészt pedig a tejsavas erjedést megkönnyítik, hacsak a csírákat és baktériumokat előzőleg el nem pusztítottuk. A jelen találmány tárgya mindezen hátrányokat megszünteti. Az eljárás azon alapszik, hogy a tejből mindazon elemeket, melyek a tejsavas erjedést elősegíthetnék, eltávolítjuk anélkül, hogy a tej összetételét megváltoztatnék vagy az enzymeket elpusztítanék. A tejsavas erjedést elősegítő elemek közül első sorban az oxygént kell kiemelnünk, mely vagy a tej vizes alapanyagában oldott állapotban, vagy pedig a zsírgömböcskékhez okkludált állapotban van jelen. Az eljárás tehát első sorban a tej tökéletes desoxygenizációjára fog irányulni, és tetszőleges oly eszközzel vagy módszerrel vihető keresztül, mely a kezelendő tej stb. összetételét nem változtatja meg. A desoxygenizációt főképen indifferens gázzal való mosás, vákuum alkalmazása és megfelelő melegítés segélyével hajtjuk végre. Az eljárás a következőképen foganatosítható : A tejet sterilizált tartályba helyezzük úgy, hogy abban nyugalomba jut. Ezután a tej belsejébe oxygénmentes szénsaváramot vezetünk, lassan és közönséges hőmérséklet mellett. A szénsavat előzőleg megmossuk. A szénsavval való mosást addig folytatjuk, míg a tej szénsavval telítve nincs; így pl. egy térfogat tejbe öt tréfogat szén-