36183. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a süteményárúk konzerválására
Megjelent 1906. évi július hó 18-áu. MAGY. KIK SZABADALMI WM® H1 VATAL SZABADALMI LEIRAS 3618B. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás a süteményárúk konzerválására. WERNER MIHÁLY M. KIR. HONVÉDÉLELMEZÉSÜGYI HIVATALTISZT BUDAPESTEN. A szabadalom bejelentésének napja 1905 deczember hó 9-ike. Tudvalevőleg élelmiczikkeket általában azáltal kísérlik konzerválni, hogy azokat zárt tartályokban alkalmas gázok nyomása alatt és kenyeret különösen szón savlégkörben a közvetlen fogyasztás időpontjáig elteszik. Ezen módszer kenyérre és apró süteményre alkalmazva, annyiban nem vált be előnyösnek, miután légmentesen elzárt tartályok, vagy csak minden egyes süteménydarab számára készült konzervdobozok alkalmazása a vele járó költségek és a kinyitásnál való hosszadalmas kezelés stb. folytán a háztartásban, vagy a közönséges elárusítási helyiségekben teljesen ki van zárva. Továbbá a sütemény elkészítése után már egynéhány óra alatt annak állapotában oly változás észlelhető, mely régiesedésnek (Altbackenwerden) neveztetik és mely a sütemény nagy hátrányaként érezhető. Jelen találmány tárgya egy eljárás, melynek alapján a kenyér stb. gyors régiesedése (Altbackenwerden), mely azon alapszik, hogy a kész süteményben lévő szabad víz már rövid idő alatt a keményítő és sikér által leköttetik, egy, a gyakorlatban teljesen elegendő időtartamra, azaz több napon át megakadályoztatik, daczára annak, hogy a sütemény, a mint szokásos, nyíltan vagy szekrényekben, pléhdobozokban és egyébként elzárva eltétetik. Ezen czélból a sütemény egynémely idő múlva elkészítése után és pedig apró sütemény előbb, nagyobb, nedvesebb kenyérfélék, a sütés után még tartó nagyobb kigőzölgés miatt később egynémely időn át, de legalább egynéhány órán át két, egész három légkörnyomás alatt álló szénsavgáz behatásának ki lesz téve. Ekkor a süteményben lévő szabad víz a gázzal impregnálva lesz, mire az ezen módon kezelt sütemény víznedvessége még a reákövetkező közönséges légkörben történő eltevéskor, hosszabb időn át, azaz több napon át a keményítővel és sikérrel további vegyi összekötetésbe nem lép, úgy, hogy a sütemény teljesen friss marad. Ezen eljárás gyakorlati keresztülvitelénél a sütemény egynémely idő múlva sütése után, egy mindenkép elzárható edénybe, mely egy fesz mérővel és nyílással a szénsav beszivattyúzására, valamint egy nyílással az edényben lévő levegő kibocsájtására el van látva, hozatik. A szénsav lassan, mindaddig bocsájtatik be, míg minden levegő ki nem lett szorítva, mire azután a
